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怎样聊乌龙茶才不闹乌龙？

茶知识

某日 ， 有朋友在朋友圈发了一条状态说自己还是最爱喝乌龙茶 。 马上就有朋友在底下秒回：“你平时不是喝单丛吗？怎么改喝乌龙茶了？”过一会儿 ， 又有朋友说：“我还是喜欢大红袍 ， 乌龙茶我喝不惯 。 ”
虽然这是个段子 ， 但说起乌龙茶 ， 还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类 。 明明属于乌龙茶 ， 却张冠李戴被误认为其它茶类；明明天生异香 ， 却被当成是添加了香料等 。
乌龙茶不但名字不像红茶绿茶那么通俗易懂 ， 喝的时候也很容易闹出乌龙 。
【怎样聊乌龙茶才不闹乌龙？】那么怎样去拆解乌龙茶的套路 ， 才不会闹乌龙呢？庞大的乌龙茶家族 ， 到底包含了哪些茶？
乌龙茶为中国特有的茶类 ， 主要产于福建、广东、台湾三个省 ， 近年来湖南也开始少量生产 。 按产地划分 ， 主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广东单丛和台湾乌龙几类 。
闽南乌龙茶
曾经红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表 ， 此外 ， 黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙 。
“铁观音”既是茶名 ， 又是茶树品种名 ， 此茶外形条索紧结 ， 有的形如秤勾 ， 有的状似蜻蜒头 ， 由于咖啡碱随着水份蒸发 ， 在表面形成一层白霜 ， 称作“砂绿起霜” 。
冲泡后异香扑鼻 ， 满口生香 ， 喉底回甘 ， 称得上七泡有余香 。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的就是武夷岩茶 。
武夷山的茶树种类繁多 ， 除去四大名丛、肉桂、水仙、大红袍之外 ， 也不乏精品 。
选育出品种优良的单株被称为武夷名丛 ， 其它的就可以称之为武夷奇种 ， 也可以叫它们武夷菜茶 。 大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者 。
武夷岩茶香气馥郁、口感浓醇、鲜滑回甘 ， 具有特殊的“岩韵” 。
凤凰单丛
广东乌龙以单丛出名 ， 最有名的是凤凰单丛 ， 此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等 。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带 ， 被称为“茶中香水” ， 香气高扬 ， 多次冲泡 ， 余香不散 ， 甘味尤存 。 其中香型繁多 ， 以十大香型最为突出 。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的 ， 主要分为两种：一是包种茶 ， 最为出名的是文山包种 。 另一种就是台湾乌龙茶 ， 白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的 。
还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种 ， 至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶 。
决定是哪一大类茶的 ， 是工艺
众所周知 ， 茶类划分的主要依据是工艺 。 制作乌龙茶的特有工序之一是“做青” ， 包括摇青和凉青各个环节 。
摇青时 ， 鲜叶在碰撞颠簸下 ， 叶缘细胞部分组织受损伤 ， 促使多酚类化合物氧化 ， 产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气） 。
摇青需要看青摇青 ， 比如叶片肥厚的品种 ， 应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 宜摇重些；夏、原料幼嫩的 ， 晒青程度要足 ， 摇青转数宜少 。 简简单单一个摇的动作 ， 其力度、频率、时间 ， 不练个好几年是无法入门的 。
至于乌龙茶为什么闻起来有绿茶的清鲜 ， 喝起来又有红茶的甘醇 ， 是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间 ， 从轻（20%）到重（80%-90%）不等 。
乌龙茶那么香 ， 难不成是加了香料？
拼鲜爽 ， 明前绿茶独占鳌头；比保质期 ， 白茶、黑茶、可大战三百回合；论香型 ， 乌龙茶傲视群茶 ， 无人能敌 。 乌龙茶香型之多 ， 似乎没有人能喝遍 ， 甚至被调侃为“品不完的香型 ， 记不完的茶名” 。

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