我国的茶有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶六大分类 。 青茶， 也就是乌龙茶， 常说的功夫茶， 是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶， 具有绿茶的清香和红茶的甘甜， 深受人们喜爱 。
目前市面上的乌龙茶按原产地可分为闽南、闽北、广东潮州及台湾 。 闽南的乌龙茶又称溪茶， 代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶又称岩茶， 主要产于福建武夷山一带， 代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等 。
乌龙茶香醇浓郁， 鲜爽回甘；茶叶底边缘呈红褐色， 中间部分为淡绿色， 形成奇特的“绿叶红镶边” 。 汤色上， 闽北乌龙茶汤色较深， 闽南乌龙茶汤色则清澈透明 。
研究发现， 常饮乌龙茶有预防心脏病、降低癌症风险、预防糖尿病及减肥的作用， 每天饮1-2杯乌龙茶， 对身体大有好处 。
经常饮用乌龙茶对健康有很多益处， 而泡好一壶乌龙茶也是一门学问 。
乌龙茶的正确泡法
准备工作
准备茶具、茶叶和泡茶用水 。 好的茶叶， 更需要好水好茶具， 方能将茶水的韵味表现的淋漓尽致 。 因此， 茶具应以“宜陶景瓷”为佳， 即宜兴的陶器， 景德镇瓷器；水最好选用纯净水或矿泉水 。 最后， 可结合喝茶人数选择茶壶大小和茶叶用量 。
投放茶叶
根据壶型确定茶叶投放量， 如果茶叶是半球型乌龙茶， 茶叶需要放入茶壶容积的1/3-1/4；而较为松散的茶叶， 则需占到壶的一半 。
控制水温
由于乌龙茶中含有一些特殊的芳香物质， 需要在高温条件下才能发挥出来， 因此一定要用沸水来冲泡， 才能使茶水的浓郁香味散发出来 。
开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶第一泡浸泡时间一般是45秒左右， 再次冲泡是60秒左右， 之后每次冲泡时间稍等10秒左右即可 。 而闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多， 第一泡15秒就可以了 。
冲泡次数
乌龙茶有“七泡有余香”的说法， 方法得当每壶可冲泡七次以上 。
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