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1、原料：鲜蒜头100千克、盐10克、0.7千克食醋、红糖、五香粉 少许 。
2、制作方法：新鲜的蒜头去掉须根 ， 剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
4、每天早晚各换缸一次，这样 ， 蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 ， 装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。
【大蒜头的腌制方法吃了有什么好处 大蒜头的腌制方法】7、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏 ， 可以长期保存 。
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