文章插图
1、勾芡的时间是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡，如果太早勾芡就会让卤汁发酵，如果太晚勾芡，菜的受热时间就会太长，失去了脆的口感，勾芡还要注意做菜的时候，油一定不能够使用太多 ， 否则卤汁没有办法很好的粘在原料上 ， 没有办法达到美型以及增鲜的效果 ， 勾芡也要适当，汤汁不管是太少还是太多 ， 都会让芡汁太稠或者太稀，会影响到菜的质量，单纯使用勾芡的时候，一定要先把菜的色泽以及口味调好，然后再淋上湿淀粉勾芡，可以让菜的颜色，形状，味道都更好的保留 。
2、在一些烹调过程中还会有明油的要求，就是在勾好芡的时候，淋上不同的料味，让它附着在芡上面或者是融合到芡里面，能够起到一个发亮上色提鲜的作用，两者一定要结合好，淋油的时候一定要在芡熟以后再淋入 ， 这样才能让颜色更加好看，加油一定不要太急太多 ， 否则就很容易出现泌油的情况，烹调的方法不一样，加油的方法也不同，一般炒菜熘菜在成熟以后一边颠勺一边加入明油，而干烧菜一般在盛出以后，在勺子里面调入油以后浇开，浇淋在菜肴上面以后搅动颠翻一定不能够快速，否则有芡油就会出现分离情况 。
3、淀粉的吸湿性是非常不错的 ， 能够把异味吸掉，所以应该注意它的正确保存方法，避免异味出现，还需要做好防霉防潮措施 ， 一般都是保存在15度的温度下，湿度要低于70%，这样才能够避免淀粉出现坏掉的情况 。
【淀粉勾芡怎么做 勾芡怎么做】4、勾芡的浓度也应该掌握好，根据菜肴的风味，质量要求以及烹调方法来决定，像浓芡的汤汁就非常浓稠，可以把调味料，辅料 ， 汤汁等全部都包裹起来 ， 吃完以后盘底是不流汁液的，可以用于爆炒菜来使用，像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状，可以让口感变得更加柔滑，特别适合用来调汤，可以让部分芡黏在原料上面，特别适合用来熘菜，薄芡 ， 汤汁是比较薄些的，会略微稠一些，不会粘在原料上，对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合 。
推荐阅读
- 怎么做鸭 怎么做鸭翅膀才好吃
- 怎么烧菜 怎么烧菜饭
- 红豆薏米茶怎么做才祛湿 红豆薏米茶怎么做
- 红烧鱼块怎么做 红烧鱼块怎么做的视频
- 小米粥怎么做好吃 苹果小米粥怎么做好吃
- 笋怎么做 笋怎么做不苦不涩
- 糙米怎么做 糙米怎么做饭好吃
- 生菜肉丝怎么炒好吃 生菜肉丝的做法
- 怎么蒸蛋 怎么蒸蛋羹鲜嫩不起泡
- 番茄怎么保存保鲜 番茄怎样保存