调饺子馅时，牢记“盐水油”口诀，饺子出锅喷香多汁，不腥不柴
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对于我国的人来说 ， 饺子是很重要得多存在 ， 尤其是北方的人们 ， 很多重要的节日和场合都会端上一盘饺子 。
饺子寓意着团圆和美好 ， 因为外形看看起来像一个小元宝 ， 又有聚财、发财的意思 。
饺子虽然看似比较单一 ， 但实际上它的种类多种多样 ， 除了所用的面粉不同之外 ， 饺子之间最大的区别就就是馅料了 。
有人喜欢吃素馅的饺子、有人喜欢吃肉馅的 ， 还有一部分人喜欢荤素搭配的 。 总之无论你是什么的口味 ， 总能找到自己喜欢的馅料 。
不过饺子作为一种传统美食 ， 虽然大部分人都会做 ， 但想要做的好吃并不容易 。
尤其是馅料的调配 ， 更是重中之重 。 学会下面这个方法 ， 将“盐水油”比例控制好 ， 让你爱上吃饺子 。
一、放弃料酒和蚝油很多朋友在调制饺子馅时总会在里面加很多的调味品 ， 尤其是料酒和蚝油 ， 在他们看来 ， 似乎调料越多 ， 馅料的味道就更好 。
然而事实恰恰相反 ， 馅料的调味要以简单为主 ， 其中最主要的就是盐分了 。
【调饺子馅时，牢记“盐水油”口诀，饺子出锅喷香多汁，不腥不柴】如果放入了蚝油 ， 再加盐的时候会很难掌握好用量 ， 一不小心 ， 馅料就会变得很咸 ， 这就会毁了整盆的饺子馅 。 即便面和的再好 ， 也很难挽救了 。
而料酒为什么也不建议大家放呢？这是因为料酒虽然有去腥的作用 ， 但是需要在高温下才能发挥作用 。
而我们的饺子馅大多是凉的 ， 如果加入了料酒不但不会去腥 ， 还会导致馅料留下一股怪味 ， 别提有多难吃了 。
所以大家在调配饺子馅料的时候 ， 切记不要在里面加入料酒和蚝油 。 这样不但不会给你的馅料加分 ， 还会因调味品比例不正确而影响最后的口感 。
正确的调味品用量是加入10克的盐、40克的生抽、8克的老抽以及1克的胡椒粉 。
这个用量是刚好够一家三到五口人食用 ， 如果家里人口比较多 ， 可以根据准备的馅料情况适量增加 。
一般饺子馅中放这几种调味品就足够了 ， 胡椒粉主要的作用就是取代料酒 ， 达到去腥的作用 。
有条件的可以调配一碗胡椒水放在里面 。 注意胡椒要提前两个小时泡好 ， 加入适量的温水倒入饺子馅中 。
在倒入胡椒水的过程中要不断地去搅拌馅料 。 这里有一个重要的注意事项 ， 就是搅拌的时候要按照一个方向去搅 ， 千万不要左右乱搅 ， 会影响口感 。
二、学会肉馅打水其实相比于素馅的饺子 ， 肉馅的馅料会更难调制一些 。
今天我们就着重说一下肉馅到底该如何加水 ， 要知道好吃的馅料和这一步是密不可分的 。
肉馅的调配其实有很多的讲究 ， 抛开方法不说 ， 首先在食材上就应该做好准备 。
比如我们要做猪肉馅的饺子 ， 就应该先去市场采购新鲜的猪肉 。 喜欢吃肥瘦相间的 ， 可以选择五花肉 。 喜欢纯瘦肉的 ， 就可以选择猪腿肉 。
选好的猪肉可以让商家直接帮忙绞成肉馅 ， 这样回去做起来会更加方便 。
切记不要用冷冻肉来做 ， 这样做出来的肉馅口感比较柴 ， 吃起来一点都不觉得新鲜 。
绞好的猪肉放入事先准备好的盆中 ， 因为后续要加水搅拌 ， 所以最好准备一个大一点的盆 ， 操作起来更加方便 。
之后放入前文中提到的调味品 ， 让后按照一个方向搅拌均匀 ， 这一步用筷子操作就可以 。
搅拌好之后 ， 我们就要给肉馅打水了 ， 这一步大家一定要认真学习起来 。
相信很多初学者在调配肉馅的时候都会有这样的疑问 ， 肉馅和水的比例到底多少最佳？这些水要一次性放进去还是应该分次放？
首先我们要牢记 ， 水和肉馅的比例是每一斤肉馅里面 ， 加入150克水就可以 。
如果你想要吃咬一口就爆汁的饺子 ， 可以适当增加水的比例 ， 但也不要过多 ， 一般250克就足够了 。
可能有人看到这里觉得水放的太多了 ， 是不是会影响肉馅的口感 。 其实这一点完全不用担心 ， 我们在给肉馅打水的过程中 ， 这些水会很好的融入进去 ， 不会出现水多馅少的情况 。
准备好适量的水之后 ， 我们就要加入到肉馅当中了 。 切记水是分次打入到肉馅里面的 ， 一般分为三次 。
第一次先加入三分之一 ， 随后将我们的五指打开 ， 顺着同一个方向去抓拌肉馅 ， 可以用一些力气 ， 做出的肉馅会更香 。
第二次和第三次的打水量根据馅料的吸收程度而定 ， 如果吸收的不好 ， 就多抓拌一会儿 ， 直到水分完全被馅料吸收 。
如果不能确定怎么样才算是打好水的肉馅 ， 可以观察肉馅的形态 ， 如果呈起胶水拉丝状 ， 就说明已经达到了最佳状态 。
另外我们也可以在抓拌的时候去感受这个肉馅是不是出现了阻力感 ， 如果我们觉得抓拌起来越来越吃力 ， 也说明肉馅已经被打好水了 ， 接着进行下一步就可以了 。
有的人不喜欢肉馅沾到手的感觉 ， 这种情况下宁愿带个手套 ， 也不要选择用工具去搅拌 。
因为如果换成工具 ， 很难将肉馅和水完全融合在一起 ， 可能会因为这一点的改变 ， 影响整盆馅料的味道 。
给肉馅打水这一步在整个肉馅的调配过程中都是非常重要的 ， 大家一定不要觉得麻烦 。
如果掌握不好每次打水的用量 ， 可以分多次加入 ， 不用局限于三次 ， 根据自己的实际情况而定 。
如果这一步做好了 ， 可以说我们的肉馅已经成功了一半 。 好吃的饺子已经在向我们招手了 。 所以还不会调馅料的朋友 ， 这个步骤可以多练习几遍 。
三、用油锁住鲜味肉馅加水之后很多人担心肉馅吸收了太多的水分 ， 包饺子的时候容易流出来 。 为了避免这种情况发生 ， 我们就要请出秘密武器了 ， 它就是我们做菜用的油 。
加水后的肉馅想要锁住水 ， 一定要在里面加入一些油 ， 一般情况下 ， 每 500克的肉馅里面要加入50克的油 。
注意一定不要加入过多 ， 因为肉类本身就含有油脂 ， 如果加入了过量的油 ， 会让肉馅变得很油腻 ， 影响最后的口感 。
而加入的这50克油也有两种选择 ， 一种是放入凉油 ， 一种是放入热油 。
在馅料上加入一些葱花和十三香 ， 将加热后的油直接淋上去 ， 快速的搅拌均匀 ， 这样一盆好吃又鲜美的馅料就调制好了 。
如果想要馅料更香一些 ， 还可以在里面滴入几滴香油 ， 这样馅料的香味就会被充分的激发出来 ， 还没有开始包 ， 就已经满屋香气了 。
以上就是调制馅料的主要过程 。 如果想要吃到好吃的饺子 ， 这几步一定要认真学习 。
需要注意的一点是 ， 正确的调配顺序是先选购优质的肉类 ， 绞成肉馅之后放入适量的调味品 ， 一斤肉馅搭配10克的盐、40克的生抽和8克的老抽 。 按照一个反方向将其搅拌均匀 。
之后加入适量的水 ， 水和肉馅的比例是每1斤肉馅里面加入150克水 。 水要分三次加入其中 ， 边加边用手搅拌 ， 直至水分和肉馅完全融合在一起 。
最后在馅料上面倒入50克热油 ， 再次充分的搅拌均匀 ， 这样好吃的馅料就已经调配好了 。
接下来就可以用做好的饺子皮来包饺子了 ， 不多时就能端上餐桌了 。
当然这种调制馅料的做法并不单单适用于猪肉 ， 牛肉、羊肉甚至是鸡肉都可以用上面的方法 。
尤其是羊肉 ， 可以很好的去除肉类本身携带的腥味 ， 让最后的肉馅中只有肉的香味 。
如果想要吃到更加鲜嫩多汁的肉馅 ， 可以在给肉馅打水的时候多加一些水 。
但要注意多加的水分要控制在50克-100克之间 ， 切勿加的过多 ， 导致肉馅的水分最后难以锁住 ， 这样包出的饺子就会差点意思了 。
既然已经掌握了调制肉馅的方法 ， 大家不妨行动起来 ， 相信学会这几步 ， 你也能做出好吃的饺子 。 不要犹豫了 ， 快去家人面前大显身手见吧 。
结语:综上所述 ， 想要调配出好吃的馅料 ， “盐水油”样样不能少 。 并且顺序也不能弄乱 ， 一定是先盐 ， 然后加水 ， 最后倒入热油锁住鲜味 。
另外还要注意 ， 不要在肉馅里面加入料酒和蚝油 ， 不仅不会起到提鲜的作用 ， 还会留下一股怪味 ， 影响肉馅的味道 。 想要去腥 ， 可以在里面加入一碗胡椒水 。
如果没有可以用胡椒粉来代替 。 如果都没有 ， 也可以换成葱姜水 ， 效果也很不错 。
总之想要调出好吃的馅料并不是一件容易得事情 。 但如果你记住了上面的方法 ， 你就会发现 ， 原来你也能做出好吃的饺子 。 空闲时间为家人包一顿饺子吧 ， 相信大家一定会赞不绝口的 。
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