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在广袤的大西北 ， 有两座城市以其丰富多样且极具特色的碳水美食而闻名 。
它们分别是西安和乌鲁木齐 ， 每一座城市都承载着独特的美食文化和历史底蕴 ， 散发着碳水的迷人魅力 。
1.西安
西安 ， 这座承载着千年历史的古都 ， 无疑是碳水爱好者的天堂 。
西安 ， 自古不乏服务于达官显贵的名厨 ， 历经传承 ， 形成了独特的西北风味 。 从早到晚 ， 百年老字号与新兴小吃店内川流不息 ， 各地游客与当地人在此大快朵颐 。
西安的美食王牌：三秦套餐西安的美食闻名全国 ， 以面食和清真风味为主 。 其中 ， 凉皮、肉夹馍和冰峰汽水还被冠以“三秦套餐”的美称 。 因此 ， 第一次来西安必吃的三秦套餐 。
01.肉夹馍
肉夹馍 ， 是陕西闻名遐迩的特色美食小吃 ， 以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名 。
腊汁肉夹馍主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成 ， 曾登上纪录片《舌尖上的中国》 。
一个刚烘出的白吉馍 ， 松脆香酥又带有嚼劲 ， 腊汁肉也是肉质鲜嫩 ， 软烂多汁 。
在西安 ， 万物皆可夹馍 ， 除了腊汁肉夹馍 ， 还有老潼关肉夹馍、菜夹馍、孜然炒肉夹馍、笼笼肉夹馍、高陵土豆夹馍、臊子肉夹馍……每个人都能拥有属于自己的挚爱 。
店铺推荐：子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍
02.陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多 ， 调拌也各具特色 。
凉皮口感爽滑劲道 ， 配上黄瓜丝、豆芽等蔬菜 ， 再浇上特制的调料汁和芝麻酱 ， 酸、辣、香、麻各种味道融合在一起 ， 清爽可口 ， 是夏日消暑的佳品 。
店铺推荐：魏家凉皮
西安的碳水中 ， 尤以面食种类最丰富01.biangbiang面
裤带面 ， 俗称biang biang面 ， 在陕西的面食家族中 ， 它是众望所归的老大 。
它其实也是油泼辣子面的一种 ， 只不过配料更加丰富 ， 面条宽厚有嚼劲 ， 搭配各种蔬菜和调料 ， 味道十分浓郁 。
“biangbiang”二字更是体现了西安文化的独特性 ， 一碗 biangbiang 面 ， 仿佛诉说着这座城市的古老故事和豪迈情怀 。
店铺推荐：爱骅裤袋面馆、老李家biangbiang面
02.泡馍
泡馍主要有牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍 。 最常见的是回民的牛羊肉泡馍 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 。 葫芦头泡馍是汉族小吃 ， 主原料是猪肠 ， 口感更浓郁味醇 。
店铺推荐：马洪小炒泡馍馆
03.擀面皮
擀面皮是是关中西府小吃代表之一 ， 以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名 。
擀面皮口感较硬 ， 韧度高 ， 有筋性 ， 宝鸡一带的人都喜欢吃 ， 在西安也很流行 。
店铺推荐：郭郭家宝鸡擀面皮
05.荞面饸饹
荞面饸饹 ， 被誉为北方面食三绝之一 ， 与兰州拉面、山西刀削面齐名 。
它以荞面为主要原料 ， 制成面条 。 饸饹口感筋道 ， 臊子汤鲜香 ， 有荤素两种臊子可选 。
一般有两种吃法 ， 夏季可以凉吃 ， 调入精盐、香醋、芝麻酱和红油辣子等配料；冬季则是热吃 ， 在碗里浇上臊子和热骨头汤 ， 再撒入香菜、紫菜等配料 ， 吃起来汤鲜面筋 。
店铺推荐：南七饸饹、老白家荞面饸饹
06.油泼面
油泼面 ， 以咸阳油泼面最为著名 ， 有鲜香味、酸辣味、香辣味 。
手工制作的面条宽厚有嚼劲 ， 撒上葱花、蒜末、辣椒粉等调料 ， 用滚烫的热油浇上去 ， 瞬间激发出浓郁的香味 。 搅拌均匀后 ， 调入适量酱油、香醋即可 。
店铺推荐：尚寨嫽扎咧面馆、老白家面馆
07.菠菜面
菠菜面是在和面时加入了菠菜榨汁 ， 使面条呈现出绿色 ， 不仅颜色诱人 ， 还多了几分菠菜的香甜 。
菠菜面的口感爽滑 ， 营养丰富 ， 是西安人喜爱的面食之一 ， 为餐桌增添了一抹清新的色彩 。
店铺推荐：清真坤坤菠菜面·臻坤坤
不止面食 ， 西安的碳水还有很多01.肉丸胡辣汤
在西安 ， 很多人的早餐都是从一碗肉丸胡辣汤开始的 。
土著们娴熟地掰馍、盛汤 ， 胡辣汤配料丰富 ， 有白菜、胡萝卜、西葫芦、土豆等 ， 再加上口感紧实的牛肉丸 ， 吃上一碗 ， 酸辣可口 ， 胃暖而满足 。
店铺推荐：老字号贾家肉丸胡辣汤
02.油茶麻花
油茶麻花是西安人从小吃到大的早餐 ， 炸的金黄酥脆的麻花 ， 配着淡淡的咸味油茶 ， 入味又浓稠 ， 吃过一次就会上瘾！
店铺推荐：老乌家油茶麻花
2.乌鲁木齐
乌鲁木齐 ， 作为新疆的首府 ， 汇聚了众多民族的美食文化 ， 碳水美食更是别具一格 。
川菜、粤菜、西式快餐等也都随处可见 ， 一日三遍都吃不够 。
乌鲁木齐碳水第一弹：烤包子、馕、薄皮包子01.烤包子
烤包子以羊肉、洋葱、孜然等为馅料 ， 包在擀好的面皮里 ， 放入烤炉中烤制而成 。
烤包子的口感独特 ， 外皮金黄酥脆 ， 咬一口“咔嚓”作响 ， 内馅的羊肉鲜嫩多汁 ， 伴随着孜然的香味 ， 让人回味无穷 。
店铺推荐：马木提特色烤包子
【大西北值得推荐的两大碳水之都，美食美景均王炸，没512G的胃别来】
02.馕
馕是用面粉为主要原料 ， 配以牛奶、鸡蛋、洋葱、芝麻等调料 ， 经过发酵、烤制而成 。
烤馕的种类繁多 ， 原味的馕就很好吃 ， 还可以掰开拌进炒米粉里面；肉馕里边加了切碎的羊肉丁和洋葱末 ， 吃起来满嘴油香 ， 唇齿间都是满足的味道 。
店铺推荐：巴楚馕烤包子店
03.馕坑烤肉
馕坑烤肉是将肉裹上蛋清、调料 ， 挂在馕坑里 ， 用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤 ， 这和烤架上的烤肉完全两种风格 。
刚出锅的馕坑烤肉 ， 色泽诱人 ， 肉香混着孜然的 ， 咬上一口 ， 肉质饱满鲜嫩 ， 肉食爱好者必点！
店铺推荐：穆沙烧烤、良军烧烤
04.薄皮包子
与烤包子不同 ， 薄皮包子是蒸制而成的 。 包子皮擀得很薄 ， 几乎透明 ， 馅料以羊肉、洋葱、胡椒粉等为主 。 蒸熟后的薄皮包子 ， 透过皮可以看到里面的馅料 ， 汤汁饱满 ， 味道鲜美 。 吃的时候 ， 可以先在包子上咬一个小口 ， 吸掉里面的汤汁 ， 然后再慢慢品尝 。
店铺推荐：和阗玫瑰抓饭
乌鲁木齐的碳水王牌还有抓饭、炒米粉、拉条子01.新疆抓饭
新疆抓饭主要用羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材制作而成 。 先将羊肉切成小块 ， 炒至金黄 ， 再加入胡萝卜、洋葱等蔬菜炒熟 ， 然后将泡好的大米放入锅中 ， 加水焖煮 。
煮好的手抓饭 ， 米粒饱满 ， 羊肉鲜嫩 ， 胡萝卜香甜 ， 洋葱软糯 ， 香气四溢 。
店铺推荐：萨拉漫餐厅、和阗玫瑰抓饭
02.新疆炒米粉
新疆炒米粉使用的米粉比较粗 ， 有嚼劲 ， 种类多样 ， 有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等 。 鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式 。
在新疆甚至有米粉街 ， 一到饭点 ， 每家都坐得满满当当的 ， 然后无一例外地抱着一碗米粉配馕吃得满头大汗 。
店铺推荐：1982新疆米粉
03.拉条子
拉条子也叫拌面 ， 筷子粗的面条纯手工搓成 ， 筋道爽滑有嚼头 ， 浇上时蔬和牛羊肉炒成的菜码 ， 百吃不厌 。
最经典的一定是过油肉拌面 ， 一整份扣在拉条子上 ， 每一口都包裹住汤汁 ， 连肉带面一起扒进去 ， 香味浓郁 。
店铺推荐：马来拜拉条子大盘鸡
04.黄面
黄面其实就是新疆的凉面 ， 因为面颜色偏黄得此名号 ， 在火烤般炙热的新疆 ， 还是得来盘凉面配茶才能解暑 。
店铺推荐：阿力木江艾力烧烤店
这两座大西北的碳水之城 ， 每一座都有着独特的碳水美食文化 ， 它们用各自的美味诠释着大西北的风情与魅力 ， 吸引着无数食客前来品尝 。
无论是西安的千年传承 ， 还是乌鲁木齐的西域风情 ， 都让人流连忘返 ， 为大西北的美食文化增添了浓墨重彩的一笔 。
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