“中元吃一草，秋后不显老”，常吃此植物对健康极好，可别不知道韭菜盒子|包菜|虾皮

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“中元吃一草，秋后不显老” ，常吃此植物对健康极好，可别不知道今天要分享的是一款大家比较喜欢的美食，对于它的定义不知道应该归类为小吃还是家常。可以说喜欢的人非常多，但自制好吃的比较少。
此外大家通常注意到的是它好不好吃，极少有人注意到食材搭配的健康性。这一美食就是大家非常熟悉的“韭菜盒子” ，记得我第一次吃的时候是在北方的一个钢厂边。

由于是厂边比较热闹，所以一些比较好吃的店、摊位都比较火爆。朋友带我打卡尝鲜后，我直接喜欢上了韭菜盒子。皮薄、皮香、皮脆，带有很好的韧性。一口咬下皮馅在口腔中的味道和质感相当诱人，好吃得不得了。
除皮之外，最大的味道是韭菜。韭菜大家可能不知道，作为农村人我告诉大家。这种蔬菜是一种健康菜是一种完全不需要农药的菜，因为虫都不吃它。这样就完全不需要担心农药残留的问题，更好的是它具备养生和“益阳”的作用所以推荐大家经常享用。
韭菜盒子
面皮：普通面粉500克、滚水300克、细盐2克
馅料：韭菜1大把、红薯粉条1小把、虾皮1小把、包心菜150克、鸡蛋3个、小葱2根、鸡精1小匙、味精1小匙、酱油1匙、盐1小匙、老抽半小匙、胡椒粉3转、五香粉少许、老姜3片、香叶2片、八角1个、桂皮2片

制作步骤：
1、制作韭菜盒子分为两个部分，一个是皮、另一个是馅料。馅料可以依照个人的口味去调节，但皮是除味道之外的重要指标。皮的筋道与否关系到整体的一个口感，所以制作时不要随便。
根据所需把面粉倒入盆中，然后撒入少许细盐。接着烧开水，水温大致在90度左右边倒入盆中边用筷子搅拌成絮。然后戴上一次性手套进行揉面，把面揉和成团盖上保鲜膜静置30分钟后使用。静置醒面可以让面团的筋度呈现出来，所以等待是有必要的。
至于水面团和烫面团有什么区别，这个在口感上具有很明显的分别。烫面的口感要更好吃，所以要是不想烫面可以直接加水搅和。（加水要少量多次，控制好量）

2、面团在醒发的期间，不要闲着。我们来准备馅料所需要的材料，红薯粉条提前泡发。泡发的时间要充分预留，这个大致需要两个小时。如果不喜欢红薯粉条可以使用龙口粉丝替代，接着把韭菜清洗干净甩去水分切碎备用。虾皮一把，清洗干净拧干备用。它是味道搭配的关键，更是口感调节的重要食材。
此外根据个人的喜好可以加入一些包菜作为搭配，包菜不仅清甜营养好还能强化口感。

3、处理好之后开始制作馅料，锅热少许油。待油温升高至六成热时，把鸡蛋磕入碗中搅散然后倒入锅中。此时的火候不要大，转中小火。然后用一双木竹筷子顺时针慢慢搅动，让蛋液凝结成细碎的蛋碎就能盛出备用了。

4、锅中重新热适量的油，如果不介意我是建议用细碎的肥肉或五花肉去煸出油这样会更香更好吃。不喜欢的话就直接用日常用油，油热后放入老姜片及香料煸出味道。待姜片和香料变色后挑出不要，然后倒入准备好的虾皮进行煸炒。
虾皮煸至金黄微焦的状态，此时可以闻到浓郁的虾皮香。这个时候我们再放入小葱碎一起煸出香味。

5、接着倒入切成细碎的包菜碎进行翻炒，加入调味料翻炒一会之后就可以关火了。包菜的成熟度大致七成，然后倒入红薯粉条碎及鸡蛋碎翻拌均匀。
这里要注意一下，包菜不要完全炒得熟烂因为后续还要制作。太熟烂的包菜清甜度和口感会稍微下降，所以要把控一下。

6、炒好的材料放置一边冷却，然后再放入准备好的韭菜碎搅拌均匀。要注意！食材必须完全冷却才能倒入韭菜，不然韭菜就会被烫熟而影响味道和口感。很多网友这一步骤没有注意到，提早放入造成韭菜熟透并且腌制出汁这样味道会差些。

7、馅料准备好之后，把面团拿出均匀的分出等份。具体要分几份，请根据自己要做的韭菜盒子的大小去决定。包大就少分几个，包小就多分几个。这个自行决定！
把小面条擀成薄皮然后包入馅料，包馅后的具体造型根据个人的喜好决定。包成饺子形状、包成花边等都可以，半月形、圆月形亦不错。不管什么形状什么造型，封口一定要捏紧密合才不会爆馅。

8、全部包好之后就可以开始煎制了，平底锅刷上一层油。中小火的状态，待油温至五层热时放入韭菜盒子稍微压一下。让韭菜盒子紧贴锅底，片刻之后再行翻面煎制。煎制时要注意一点是火候不能大，必须小火慢煎才会熟。此外韭菜盒子的色泽才会金黄好看，火大容易焦点并且熟度不均匀。

9、双面烙煎至金黄微焦的状态，那么这一款好吃的韭菜盒子就完成了。看似有点麻烦，实际上操作起来很快很容易。如果你吃腻了主食可以用这个替换试试。味道和口感真心很不错，大家试试吧。
地主小贴士：
1、和面后必须静置一段时间
2、馅料必须冷却后再和韭菜调和均匀
【“中元吃一草，秋后不显老”，常吃此植物对健康极好，可别不知道】3、煎制期间注意火候然后多次翻面慢慢煎烙