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在水产市场挑选鲈鱼时 ， 您是否曾纠结于选“大肚子”还是“小肚子”的鲈鱼？这看似细微的差别 ， 实则会导致口感上的悬殊 ， 弄懂了再买才能避免踩坑 。
“大肚子”鲈鱼：这类鲈鱼通常腹部较为膨胀 ， 给人一种饱满的感觉 。 然而 ， 这并不一定意味着它就是更好的选择 。 “大肚子”鲈鱼有可能是因为即将产卵 ， 其体内的脂肪和鱼子会增加腹部的体积 。 这样的鲈鱼肉质可能会相对松散 ， 口感也不够鲜嫩紧致 。
“小肚子”鲈鱼往往更具优势 。 它们的腹部较为紧实 ， 这通常表示其生长状况良好 ， 肌肉发达 。 这样的鲈鱼在烹饪后 ， 肉质更加鲜嫩、富有弹性 ， 口感也更为细腻 。 无论是清蒸还是红烧 ， 都能展现出鲈鱼的鲜美 。
鲈鱼的选购技巧看外观：观察鲈鱼的鱼体 。 优质的鲈鱼鱼体应该完整 ， 没有损伤或破损的地方 。 鱼身的鳞片应该紧密、有光泽 ， 并且没有脱落的现象 。 如果鳞片暗淡无光或者有脱落 ， 可能意味着鱼已经不新鲜了 。
查鱼眼：新鲜查鱼眼的鲈鱼鱼眼应该明亮、清澈 ， 略微突出 。 如果鱼眼浑浊、凹陷 ， 那很可能这条鱼已经存放了较长时间 ， 不再新鲜 。
观鱼鳃：鱼鳃是判断鲈鱼新鲜度的重要指标 。 新鲜鲈鱼的鱼鳃应该是鲜红色的 ， 且没有异味 。 如果鱼鳃呈现暗红甚至发黑的颜色 ， 并伴有难闻的气味 ， 那么就不建议购买 。
试弹性：用手指轻轻按压鲈鱼的鱼身 ， 如果鱼肉能够迅速回弹 ， 恢复原状 ， 说明鱼的肉质新鲜有弹性 。 反之 ， 如果按压后留下的凹陷恢复缓慢 ， 甚至无法恢复 ， 那么这条鱼可能就不太新鲜了 。
选大?。 阂话憷此?， 重量在 1 - 1.5 斤左右的鲈鱼口感最佳 。 太小的鲈鱼肉质不够肥美 ， 太大的鲈鱼则可能肉质较老 。
以下是几种鲈鱼的家常做法：一、清蒸鲈鱼
1、将鲈鱼处理干净 ， 在鱼身上划几刀 ， 用盐、料酒和葱姜腌制片刻 。
2、蒸锅中加水烧开 ， 放入鲈鱼蒸8-10分钟 ， 取出后倒掉盘中的汤汁 ， 撒上葱姜丝和蒸鱼豉油 ， 最后淋上热油即可 。
二、红烧鲈鱼
1、鲈鱼洗净后在鱼身上划几刀 ， 用盐和料酒腌制片刻 。
2、锅中热油 ， 放入鲈鱼煎至两面金黄 ， 加入葱姜蒜、花椒等调料炒香 ， 倒入酱油、醋、糖、料酒等调味料 ， 加水没过鱼身 ， 小火炖煮20分钟左右 ， 最后收汁即可 。
三、茄汁鲈鱼
1、将鲈鱼改刀 ， 加入料酒、蒸鱼豉油、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉腌制入味 ， 两面裹上淀粉 ， 放入油锅炸至金黄酥脆 。
2、锅内热油 ， 倒入番茄酱、白糖、米醋、水 ， 煮至沸腾冒泡 ， 将煮好的番茄汁淋在鱼身上 ， 撒芝麻即可 。
四、香煎鲈鱼
【选购鲈鱼，挑大肚子还是小肚子？口感悬殊，明白再买不踩坑】1、鲈鱼处理干净后 ， 在鱼身上抹上一层盐和胡椒粉 ， 腌制片刻 。 平底锅中热油 ， 放入鲈鱼煎至两面金黄 ， 取出备用 。
2、锅中再加入少许油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 加入适量的水、盐、料酒、生抽等调味料 ， 煮开后放入鲈鱼 ， 小火炖煮5-10分钟 ， 最后收汁即可 。
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