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桂花松茸
原料：
【14道 旺销特色菜，特色风味】松茸200克 ， 鸽蛋8个 ， 火腿丝30克 ， 银芽100克 ， 韭菜根30克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 鸡汤50克 。
制作：
1、将松茸切细丝 ， 加鸡汤上笼蒸10分钟 ， 取出 ， 捞出松茸丝 ， 鸡汤留用；
2、锅入底油 ， 放入松茸丝炒香备用 ， 将鸽蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 ， 入锅中炒成金黄色 ， 成鸽蛋桂花备用；
3、锅中留底油 ， 放入松茸丝、银芽、火腿丝、韭菜根一同炒制 ， 加入鸡汤、盐、味精调味 ， 待汤汁收到过半时 ， 放入鸽蛋桂花翻炒至出香味 ， 装盘即可 。
芝士年糕烧蹄筋
此菜是将鲜牛蹄筋与芝士年糕搭配 ， 再结合彭州独蒜烹成酱香微辣风味 ， 成菜软糯入味 。 制作：1.将鲜牛蹄筋改刀成5厘米长的段 ， 入锅加高汤、姜、葱和少许八角、香叶煨至软糯入味待用 。 2.净锅入猪油烧热 ， 下入独蒜、丘北椒稍炒出香味 ， 舀入浓汤 ， 再放入煨好的牛蹄筋 ， 调入一品鲜酱油、鸡精、味精、鸡汁、蚝油 ， 用中火烧至独蒜熟透软糯时 ， 下入芝士年糕烧透 ， 收汁至浓 ， 再用鸡饭老抽调好色 ， 出锅装盘 ， 插上蒜苗花点缀即可 。
蜂巢花胶
原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制作：
1.将发好的的花胶搌干水分 ， 裹匀蜂巢脆炸煳 ， 下入热油锅炸至定型且色金黄 ， 捞出沥油备用 。
2.净锅入泡椒油烧热 ， 加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香 ， 加入适量水 ， 调入白糖、盐、鸡精、保宁醋 ， 撒入葱花炒成鱼香汁 。
3.炒好的鱼香汁加入盘中 ， 放上炸好的花胶 ， 舀上黑鱼子 ， 稍点缀即可 。
鸭肝慕斯
主料：
露杰鸭肝1块（约800克）
辅料：
牛奶500克 ， 白兰地100 ， 胡萝卜50克 ， 西芹50克 ， 洋葱100克 。
调料：
胡椒粉1克 ， 淡奶油50克 ， 盐3克 。
制作：
1.鸭肝洗净挑去血筋 ， 加入盐、白兰地、胡萝卜、西芹、洋葱腌制30分钟；
2.将腌制好的鸭肝蒸熟 ， 放入料理机中 ， 加淡奶油一起打成泥 ， 过滤后倒入模具中冷藏；
3.鸭肝脱模改刀 ， 用糯米纸包好 ， 点缀装盘即可 。
柴火烧椒鸭
原料：
土鸭半只（约700克） 青笋条200克青线椒150克小红尖椒粒50 克蒜米10克葱花5 克鲜花椒5 克盐、味精、辣鲜露、食用油各适量自制酱色卤水1锅
制作：
1. 把土鸭治净 ， 下入沸水锅汆一水 ， 捞出来洗净 ， 再放入自制酱色卤水锅卤至熟透 ， 关火浸泡入味 。 另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟 ， 捞出来投凉 ， 装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时 ， 取出来撕去表皮 ， 切成粒 。
2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条 ， 整齐码放在盘内的熟青笋条上 ， 然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料 ， 待用 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放入食用油烧烫 ， 下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香 ， 起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香 ， 撒入葱花 ， 即成 。
川味泡菜汁白玉卷
甜笋色白、质嫩、鲜甜 ， 可生食 ， 这里将其拌成川式泡菜味 ， 咸鲜微酸 ， 清爽开胃 。 原料：甜笋300克、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎、白糖、盐各适量制作：1、将甜笋切成均匀的片 ， 纳盆加白糖漤制后沥水 ， 然后加入盐、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎拌匀 ， 每片卷成卷摆在盘中 ，淋入泡菜水 ，稍点缀即成 。
川椒煲仔南瓜
原料：海南南瓜400克、五花肉丁50克、青椒圈50克、姜丁15克、蒜丁20克、盐、味精、鸡精、花椒粉、化猪油、菜籽油各适量制作：1. 把南瓜洗净后改刀成长方块 ，入笼蒸至6分熟 ， 取出来放入加有少量菜籽油的平底锅 ， 煎至表面焦黄且熟时 ， 铲出来待用 。 2. 净锅放少许化猪油烧热 ， 下入五花肉丁、姜丁、蒜丁煸香 ， 放入煎好的南瓜块 ， 调入盐、味精、鸡精、花椒粉炒匀 ， 再下入辣椒圈炒断生 ， 出锅装盘即成 。
捞汁浸墩
丘山重叠草木青青 ， 海水茫茫海波鳞鳞 。 春山嫩茄深海蟹好 ， 美味天成不拘一格 。
原料：
嫩茄子500克、红蟹籽6克、XO酱10克、小米椒末4克、蒜米2克、盐1克、白糖3克、鸡精2克、味粉4克、一品鲜酱油5毫升、香醋3毫升、美极2毫升、辣鲜露6毫升、鲜露1毫升、香油1毫升
制作：
1.嫩茄子去皮 ， 切成牛舌片 ， 放入蒸箱用中火蒸7分钟 ， 取出晾凉 。
2.把熟茄片逐片旋转裹成圆柱形 ， 依次摆入盘中 。
3.取一碗 ， 放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、一品鲜酱油、香醋、美极、辣鲜露、鲜露、香油调匀 ， 淋入盘中 ， 在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱 ， 稍加点缀即成 。
葱香羊排
原料：羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量制作：1.羊排冲尽血水 。 锅中入油烧热 ， 加入姜片、葱段炸至干香 ， 再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香 ， 然后注入纯净水烧开 ， 放入羊排煮熟 ， 捞出沥水 。 净锅入油 ， 待六成油温时下入羊排 ， 炸至表面金黄搛出 。 2.锅留底油 ， 下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香 ， 待羊排裹匀味料 ， 撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成 。 关键：1.煮羊排时也可直接使用白卤水 ， 将卤水分出一些专用于卤煮羊排 ， 以免卤水串味和变质 。 2.羊排不能煮得太软烂 ， 酱汁不能太稀 ， 各味比例要适当 。
鸡汤藜麦烩花胶
此菜将花胶与藜麦合烹成咸鲜味 ， 花胶的软糯搭配山药的粉面 ， 口感丰富 。 制作：1.将发好的花胶改刀成宽4厘米、长10厘米的块 ， 用浓汤加底味煨透 ， 待用 。 2.藜麦入锅煮熟 ， 山药去皮切块 ， 用高汤加底味煨透 。 3.净锅入浓金汤 ， 下山药块和藜麦煮入味后 ， 加入煨透的花胶收至汤浓 ， 起锅装盘 ， 再撒少许蒸好的藜麦和葱叶点缀即可 。
金沙茉莉虾
此菜用咸蛋黄炒香罗氏虾 ， 咸香味浓 ， 烹饪中调入了适量浓缩橙汁 ， 微酸口味很好地中和了腻感 。 制作：1.将罗氏虾剪去须和脚 ， 从虾腹部开一刀 ，用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌味10分钟左右待用 。 2.高邮咸蛋黄入锅蒸熟 ， 取出来加少许色拉油 ， 用料理机打成酱 。 3.锅入色拉油烧至六成热 ， 下入腌制后的罗氏虾爆炸两遍 ， 捞出沥油 ， 茉莉花也入油锅炸脆 ， 沥油待用 。 4.净锅入少许油烧热 ， 下咸蛋黄酱、海鸭咸蛋黄 ， 小火炒至发泡出香后 ， 淋入浓缩橙汁炒匀 ， 再放入炸好的虾和茉莉花 ，调适量盐炒匀 ， 出锅装盘 ， 稍加点缀即可 。
太湖莼菜鱼米羹
原料：花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量制作：1.将莼菜择取净嫩尖；另将花鲢鱼尾洗净 ， 取净肉 ， 待用 。 2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸 ， 并做成形似珍珠的鱼米 。 3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸 ， 加入南瓜泥拌匀 ， 然后调入盐、鸡汁、味精 ， 加入鱼米和蟹肉煮熟 ， 勾芡后出锅装盘 ， 放上莼菜嫩尖点缀 ， 即可 。
花生芽拌北极贝
主料：
北极贝150克
配料：花生芽100克、葱丝5克
调味料：
盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量
制作：
1、首先将北极贝自然解冻后清洗干净 ， 用刀片成薄片 。 另把花生芽治净 ， 下入沸水锅汆至断生 ， 捞出来放凉
2、然后把北极贝和熟花生芽共纳一盆 ， 加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌匀成甜酸微辣的口味 ， 装盘后点缀上葱丝 ， 即可
紫薯山药冻
主料：山药330g、紫薯330g调料：淡奶油250g、牛奶250g、白糖50g、浓缩柠檬汁10g、 淡奶油250g、牛奶250g 、白糖60g 、凝胶片9片制作：1、山药和紫薯蒸箱蒸30分钟取出 放入加热后的纯牛奶白糖凝胶片打碎 ， 跟淡奶油搅匀放入托盘冷冻即可
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