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每年一进入三伏天以后 ， 都会伴随着大雨 ， 这个时候防台防汛也成了很多地方不得不面对的问题 ， 不过大雨的来临 ， 除了会净化空气和降温以外 ， 也会因为江河湖海的水位上涨 ， 让很多鱼儿开始大量上市 。
三伏天里比较常见的就是泥鳅和黄鳝 ， 这两种鱼近些年因为产量越来越少 ， 所以价格也变得不菲起来 ， 而且泥鳅和黄鳝确实有特殊的香味和鲜味 。
不过泥鳅和黄鳝都属于无鳞鱼 ， 在民间很多地方这无鳞鱼也被称作“发物” ， 闷热潮湿的三伏天里 ， 这黄鳝和泥鳅其实并不适合人人都食用 。
三伏天里最补的鱼 ， 不是泥鳅和黄鳝 ， 而是这3种鱼 ， 肉多刺少别错过 。
1、海里的黑鱼三伏天虽然处于休渔期中 ， 但是也是垂钓爱好者最开心的时候 ， 这个时候去海边钓鱼上钩最多的就是海里的黑鱼 。
黑鱼也被称作“黑头”或“黑老婆鱼” ， 这种鱼属于非常凶猛的肉食性海鱼 ， 咬钩的时候特别凶猛 ， 因此特别受垂钓爱好者的喜爱 ， 而且黑鱼的肉质洁白有韧劲 ， 吃起来鲜香可口 ， 海边人喜欢用其炖汤或清蒸 ， 都非常的美味 。
推荐菜谱：清蒸黑鱼
1.新鲜的黑鱼剪去鱼鳍 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 把黑鱼的鱼肚和鱼肝清洗干净留用 。
2.处理好的黑鱼改上菱形花刀 ， 在清水中浸泡去血水 ， 捞出洗净后码入盘中 ， 加入盐、葱姜水和胡椒粉揉搓鱼身 ， 然后静置腌制一会 。
3.蒸锅上汽后把腌好的黑鱼入锅 ， 蒸至黑鱼的鱼眼变白凸出 ， 用筷子插鱼头部位能够轻松插入后 ， 关火取出泌去盘中多余的汤汁 ， 捡去料渣后码上葱姜丝和干辣椒丝 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 烧热油浇在上面即可 。
2、鲶鱼“鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子” ， 随着立秋节气的临近 ， 茄子成熟上市的时候 ， 也是鲶鱼肉质最鲜嫩可口的时候 。
鲶鱼别看属于杂食鱼类和底层生长的鱼类 ， 其实真正的鲶鱼对于水质要求还是很高的 ， 挑选时购买四个胡须和颜色偏黄的本地鲶鱼 ， 这要比八个胡须的埃及塘虱美味很多 。
推荐菜谱：鲶鱼炖茄子
1.鲶鱼宰杀干净以后 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 在鱼身上撒上盐 ， 然后用刀把表皮粘液刮净 ， 清洗干净后均匀的改上花刀 。
2.把嫩茄子去除根蒂后洗净 ， 洗净的嫩茄子用手掰成长条 ， 锅中加入猪大油 ， 下入一瓣八角爆出香味 ， 然后入大蒜粒煸出香味 ， 把茄子投洗去黑水入锅 ， 煸炒至茄子变软后盛出 。
3.锅中重新入油入葱姜蒜爆出香味 ， 下入一勺黄豆酱炒出酱香味 ， 然后烹入料酒和一品鲜酱油添汤 ， 汤中加入少许白糖 ， 把改好刀的鲶鱼入锅 ， 加入炒好的茄子 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 撒入蒜末和香菜段 ， 滴几滴香油即可出锅享用 。
3、花鲢鱼“冬鲫夏鲢”是民间的传统说法 ， 意思就是夏季的花鲢鱼味道最肥美 ， 而作为中国的“四大家鱼”之一 ， 花鲢鱼的产量特别大 ， 而其鱼头部位更是上好的烹饪原材料 ， 很多名菜都是用花鲢鱼鱼头烹制而成的 。
花鲢鱼的肉质细腻鲜嫩 ， 尤其是鱼头部位富含卵磷脂和多种微量元素 ， 特别适合炎热的三伏天来食用 。
推荐菜谱：鱼头炖豆腐
1.新鲜的花鲢鱼头刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃后从背部剖开 ， 刮洗去腹内的黑膜 ， 然后在鱼头上均匀的斩几刀 。
2.锅中入油 ， 下入五花肉片煸炒出油脂 ， 然后把鱼头的水分擦干入锅 ， 煎至鱼头两面金黄定型后轻推到锅边 。
3.利用煎鱼的鱼爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角 ， 然后烹入料酒和米醋后添汤 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 把上面的浮沫撇净 ， 捞去多余的料渣 ， 盖上锅盖慢炖 。
5.炖至锅中汤汁呈奶白色后 ， 加入切好的豆腐块 ， 继续咕嘟到汤汁浓稠 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后 ， 撒入葱花香菜即可出锅享用 。
【三伏天里最补的鱼，不是黄鳝和泥鳅，而是这3种，肉多刺少别错过】现在已经来到炎热的中伏 ， 并且离立秋越来越近 ， 这个时节正是适当吃点鱼补充体力 ， 应对高温消耗的时候 ， 以上这3种鱼现在正当季 ， 刺少肉多可别错过 。
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