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卤牛肉是一道深受人们喜爱的美食 ， 然而 ， 要想让牛肉出锅软烂鲜香 ， 却并非易事 。 很多时候 ， 我们会遇到牛肉嚼不烂的情况 ， 影响口感和食欲 。 所以 ， 在卤牛肉的时候就可以放一些促进食材软烂和提升香味的香料 ， 只需4种香料 ， 就能让卤出的牛肉软烂鲜香 ， 接下来 ， 给大家分享一下这4种香料 。
第一个是草果
【牛肉嚼不烂？只要4种香料，1斤肉放1克，牛肉出锅软烂鲜香】草果在卤牛肉中 ， 草果有着重要的作用 。
首先 ， 草果具有去腥膻的功效 ， 牛肉本身可能带有一些腥膻味 ， 草果能够有效地掩盖牛肉的异味 ， 让牛肉的味道更加纯正；其次 ， 草果能够增加牛肉的香味 ， 它的香气能够渗入到食材内部 ， 让牛肉吸收草果的香气 ， 从而提升整体的风味；再者 ， 草果还有助于促进牛肉的软烂 ， 它所含的成分能够分解牛肉中的蛋白质和纤维 ， 让牛肉更容易煮烂 ， 口感更加鲜嫩 。
第二个是千里香
千里香是一种小乔木植物的种子 ， 有辛凉味 。
卤牛肉时 ， 千里香具有很好的提香效果 ， 它的香气浓郁 ， 能让牛肉的味道更加丰富和多层次；同时 ， 千里香还具有一定的去腥作用 。 虽然不如草果那么强劲 ， 但它能够与其他香料协同作用 ， 进一步去除牛肉中的异味 ， 使牛肉更加美味 。
第三个是白蔻
白蔻 ， 又称白豆蔻 ， 是姜科豆蔻属植物的果实 。
白蔻在卤牛肉中主要有两个作用 。 一方面 ， 它具有增香的效果 ， 能够为牛肉带来一种独特的香气 ， 使牛肉的香味更加浓郁；另一方面 ， 白蔻还有助于改善牛肉的口感 ， 它能够让牛肉的肉质更加嫩滑 ， 使牛肉更容易 。
第四个是陈皮
陈皮是由柑橘类水果的果皮经过干燥处理而成 。
在卤牛肉中 ， 陈皮发挥着多种作用 。 首先 ， 陈皮具有去腥解腻的功效 ， 它能够中和牛肉中的油腻感 ， 让牛肉吃起来更加清爽；其次 ， 陈皮能够增加牛肉的口感层次 ， 它的独特香气和味道能够与牛肉相互融合 ， 形成一种独特的口感 。 此外 ， 陈皮还能促进牛肉软烂 ， 让牛肉吃起来口感更加鲜嫩 。
卤牛肉的制作方法：
将牛肉切成适当大小的块状 ， 用清水浸泡 2-3 小时 ， 期间换水 2-3 次 ， 以去除血水 。
锅中加入适量清水 ， 放入生姜、大葱、料酒 ， 放入牛肉 ， 煮至水开 ， 撇去浮沫 ， 捞出牛肉用热水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
准备一个纱布袋 ， 将草果、千里香、白蔻、陈皮、八角、桂皮、花椒、干辣椒装入袋中 ， 扎紧口 。
锅中加入适量清水 ， 放入生抽、老抽、盐、冰糖和装有香料的纱布袋 ， 大火烧开后转小火煮 15 分钟 ， 煮出香料的香味 。
将牛肉放入锅中 ， 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时 ， 期间要不时翻动牛肉 ， 让牛肉受热均匀 。
关火后 ， 让牛肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时 ， 使其更加入味 ， 然后切成薄片即可 。
以上4种香料在卤牛肉中各自发挥着独特的作用 ， 它们相互配合 ， 共同成就了一道美味可口的卤牛肉 。
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