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嘿 ， 朋友们！今天我要跟大家分享一道我超级拿手的菜——香菇滑鸡！这道菜那叫一个香啊 ， 每次做出来 ， 家里人都吃得盘子见底 。 现在 ， 我就把详细的制作过程和做法毫无保留地告诉你们！
【宇宙级美味！这个做法让我怀疑人生，我的味蕾已经彻底沦陷！】
咱们先来说说需要准备的东西 。 鸡肉 ， 咱就选那种新鲜的鸡腿肉 ， 大概两三个鸡腿的量就够 。 香菇呢 ， 准备个七八朵 ， 新鲜香菇或者干香菇泡发的都行 。 然后 ， 还需要准备姜、蒜、葱 ， 再加上生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉这些调料 。
材料准备好了 ， 咱们就开始动手啦！
第一步 ， 处理食材 。 先把鸡腿去骨 ， 这个有点小技巧 ， 用刀沿着骨头划开 ， 就能轻松把骨头去掉 。 去骨后的鸡腿肉切成小块 ， 放进一个大碗里 。 香菇如果是干的 ， 就提前泡发好 ， 然后切成片 。 姜切成丝 ， 蒜切成末 ， 葱切成段 ， 都放在一边备用 。
第二步 ， 腌制鸡肉 。 这可是让鸡肉滑嫩的关键步骤 。 在装鸡肉的碗里 ， 加入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、两勺蚝油、小半勺盐、小半勺糖、一勺淀粉 ， 再来点胡椒粉 。 然后 ， 戴上手套 ， 用手把鸡肉和调料抓拌均匀 ， 让每一块鸡肉都裹上调料 。 抓好后 ， 放在一边腌制 20 分钟左右 ， 让鸡肉充分吸收调料的味道 。
第三步 ， 准备配菜 。 趁着鸡肉腌制的时间 ， 咱们把香菇处理一下 。 锅里烧点水 ， 水开后把香菇片放进去焯一下水 ， 大概两三分钟就行 ， 捞出来过一下凉水 ， 这样香菇会更脆嫩 。
第四步 ， 开始炒菜 。 锅里倒适量的油 ， 油热后把姜丝和蒜末放进去 ， 小火炒出香味 。 香味一出来 ， 马上把腌制好的鸡肉倒进去 ， 大火快速翻炒 。 一直炒到鸡肉变色 ， 这个时候鸡肉差不多有七八成熟 ， 先把鸡肉盛出来备用 。
第五步 ， 继续炒菜 。 锅里再倒点油 ， 把香菇片倒进去翻炒 。 炒出香味后 ， 把刚才炒到七八成熟的鸡肉倒回锅里 ， 一起翻炒均匀 。
第六步 ， 调味 。 这时候加一勺生抽、半勺老抽、一点点盐和糖 ， 根据自己的口味调整哈 。 然后继续翻炒 ， 让鸡肉和香菇都均匀裹上调料 。
第七步 ， 加水焖煮 。 往锅里加小半碗水 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖煮 5 到 8 分钟 。 这一步可别省 ， 能让鸡肉更入味 ， 香菇也能吸收鸡肉的鲜味 。
最后一步 ， 大火收汁 。 看到锅里的汤汁变得浓稠了 ， 撒上葱段 ， 翻炒两下 ， 就可以关火出锅啦！
把香喷喷的香菇滑鸡盛到盘子里 ， 鸡肉滑嫩多汁 ， 香菇鲜香入味 ， 再配上一碗白米饭 ， 简直绝了！朋友们 ， 赶紧按照这个方法试试 ， 保证让你爱上这道菜！
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