文章插图
1、食材：老豆腐500克、肉末100克，葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油 。
2、适量的花椒粒开小火放在锅内炒香 ， 然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用 。
3、锅里倒入凉油 ， 放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味 。出香味后倒在碗里备用 。
4、不带皮的五花肉切成小丁 ， 也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末 ， 豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好 。
5、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎 。
6、锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右 ， 让豆腐吸收汤汁更好入味 。
7、接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀 ， 看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉 ， 水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味 。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘 。
【鸡刨豆腐的做法家常做法 豆腐的做法家常做法】8、最后再撒上花椒面和小香葱，麻婆豆腐就制作完成了 。
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