文章插图
1、清蒸鸡是西北菜 。
2、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分 。粳米淘洗干净 。
3、炒锅置火上 ， 放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质 。
4、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状 ， 将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
5、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中 ， 上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。
【清蒸鸡是什么地方的菜品 清蒸鸡是什么地方的菜】6、此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便 ， 鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油 ， 蒸后较为滋润，油而不腻 。该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯 ， 咸中带甜 。
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