文章插图
1、茄子洗净，不用去皮，把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用 。
【茄子怎么炒才好吃 茄子怎么炒才好吃家常做法】2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油 ， 要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压 ， 茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了 ， 收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步 ， 炒茄子就不会费油了 。
3、重新起锅 ， 少加一点油，与非常炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大 ， 把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香 ， 然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿 。
4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油，蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟 ， 最后才放少许十三香，再把小葱段加入到锅中 ， 翻炒均匀即可出锅 。
5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力 。
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