“春天吃一鲜，一年病不沾”，比韭菜、白菜营养，正当季，采摘短
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随着春风轻拂大地 ， 万物复苏 ， 气温逐渐回暖 ， 各种野菜也重新焕发出生机 。 荠菜 ， 这种田间生长的野菜 ， 以它丰富的营养价值备受青睐 。
荠菜是一种营养价值丰富的蔬菜 ， 富含大量的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质 。 特别是 ， 它的维生素C含量非常高 ， 这对于增强人体免疫力有着重要的作用 。
一、荠菜饺子
制作过程：
1、首先 ， 把荠菜与其根部一同彻底清洗干净 。 然后 ， 在沸腾的水里焯烫荠菜约1分钟 ， 之后立即捞出来过冷水 ， 以保留其鲜绿色 。 轻轻挤去多余水分后 ， 将荠菜切碎备用 。 同样 ， 将韭菜洗净、控水并切碎备用 。
2、接着 ， 把猪肉剁成馅料倒进碗里 。 倒进适量的盐、生抽和香油 ， 一块搅拌均匀 ， 然后把肉馅静置20分钟 ， 使其充分吸收调料 ， 提前达到美味的口感 。 之后 ， 把猪肉馅与切好的荠菜和韭菜一起混合 ， 再倒进适量的食用油 ， 一块搅拌均匀 ， 这样美味的饺子馅料就做好了 。
3、最后 ， 将调好的馅料逐个包入饺子皮中 ， 捏成传统的水饺形状 。 待锅中水烧开后 ， 轻轻放入水饺 ， 用中火煮至水饺全部浮起在水面上 ， 就可以捞出来了 ， 享用这道美味啦 。
二、荠菜三鲜汤
制作过程：
1、清洗干净荠菜 ， 等到锅里水烧开以后 ， 加入少许食用盐 。 把荠菜快速焯水约十秒 ， 至其变软变色后捞出来 ， 并迅速放到凉水里冷却 。 随后 ， 把荠菜从凉水里捞出来并挤去多余水分 。 同时 ， 将嫩豆腐切成适当大小的块状 。
2、在一个小碗里 ， 轻轻打进三颗鸡蛋 。 等锅内油热以后 ， 倒进鸡蛋液 ， 开中小火慢慢煎至鸡蛋定型且两面呈金黄色 。 随后 ， 用铲子将鸡蛋分割成小块 。 紧接着 ， 倒入足够的开水 ， 并立即开大火将其煮开 。 这样炖煮的汤会显得既浓郁又白皙 。
3、当锅里的汤开始翻滚时 ， 把切好的豆腐块放入 ， 继续煮约一分钟 。 随后 ， 倒入之前准备好的荠菜 ， 接着煮一分钟左右 。 最后 ， 根据个人口味 ， 放进适量的盐和少许胡椒粉来调味 ， 搅拌均匀以后就可关火 。 这样 ， 一道美味的荠菜三鲜汤就完成了 。
三、荠菜煎蛋
制作过程：
1、把荠菜彻底清洗干净 。 待锅里水烧开后 ， 放进荠菜进行短暂的焯水处理 ， 约30秒后立刻捞出 ， 迅速放进凉水里过凉 ， 然后用手挤压以去除多余水分 。 最后 ， 将荠菜切成细末 ， 放入碗中备用 。
2、在装有荠菜末的碗里 ， 打进三个鸡蛋 ， 并加进适量的盐和鸡粉 。 使用筷子或搅拌器搅拌均匀 ， 直至鸡蛋和荠菜充分融合 。
【“春天吃一鲜，一年病不沾”，比韭菜、白菜营养，正当季，采摘短】3、烧热锅中的菜籽油 ， 待油热后 ， 把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里 。 开中小火慢慢煎到鸡蛋液定型 ， 然后轻轻翻面 ， 继续煎到另一面呈金黄色 。 最后 ， 用锅铲把鸡蛋炒碎 ， 炒出香味 ， 就可关火装盘 。
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