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鱼肉的营养丰富 ， 无论是老年人还是孩子都爱吃 ， 但往往我们炖出来的鱼味道不好 ， 甚至会有浓厚的腥味 ， 其实这很有可能是你在炖鱼的时候放了一些不该放的调料 ， 这才导致会有腥味的 。 下面这两种调料建议大家在炖鱼的时候不要放 ， 会很大的影响味道 。
不适合炖鱼的两种调料：
1、不放花椒：花椒的辛辣味容易让鱼肉的质地变得柴硬 ， 尤其是炖鱼汤的时候 ， 添加它的话不仅会刺激味道 ， 还会导致鱼汤内的蛋白质变性 ， 造成营养流失 。
2、不放八角：八角 ， 是中餐常用的调料之一 。 然而 ， 八角并不适合炖鱼 。 一是八角的香味可能会让鱼汤变黑 ， 也会使鱼肉带有一种苦涩味 ， 影响口感 。 尤其是海鱼 ， 本身具有浓厚的海鲜味 ， 如果再加入大料 ， 会让这种味道变得更加奇怪 。 当然 ， 这也只是我的个人观点 ， 只是分享给大家参考 ， 了解了炖鱼不适合放的两种调料 ， 下面分享给大家6种家常炖鱼的做法 ， 一起来看看吧 。
一、炖鲅鱼不用腌制 ， 也不用煎鱼 ， 不会有鱼粘锅的烦恼 ， 对于厨房新手和懒人都很友好的酱炖鲅鱼 。 没有鱼鳞 ， 鱼刺少 ， 是我钟爱鲅鱼的原因 ， 这道菜参考鲁菜的技法 ， 炸香八角 ， 炒香黄豆酱是关键 ， 肥肉片或者猪油的加入使成菜味道更香 ， 葱姜的量多一些可以去除鲅鱼的腥味 。
食材：鲅鱼一条处理干净两侧划刀；葱段；姜片；蒜；干辣椒；黄豆酱；肥肉片（可?。 幌悴耍ㄗ笆斡茫?。
做法：
1、锅中倒油 ， 放八角小火炸透炸香 ， 放肥肉片 ， 两勺黄豆酱 ， 葱姜蒜干辣椒炒香；
2、放鱼 ， 加啤酒或者热水没过鱼 ， 加两勺生抽、一勺老抽、一点醋 ， 一小勺糖 ， 开盖煮30分钟即可出锅 ， 中途给鱼翻个身；
3、炒酱的时候会有少许溅油；鱼两侧背部划刀要深一点方便入味；炖鱼的时候要开盖可以更好的去除异味 。
二、家常炖鱼其实能把鱼做好真的不是一件简单的事儿 ， 很多鱼都有很大的腥味 ， 处理不好鱼就毁了 ， 我也经常翻车 ， 但这是一道绝不翻车的红烧鱼做法嗷 ， 分享给大家 ， 你们做做试试看 ， 真的很好吃 ， 是能拿出来宴请家人朋友的大菜级别
处理鱼鱼的细节：一般我都是买已经宰杀过的 ， 去掉内脏和腮等 ， 一定要把肚子里的黑膜撕掉洗干净嗷 ， 这也是腥味的来源 ， 外面处理的鱼边角还会有一些细的鱼鳞片 ， 也要刮洗干净 ， 鱼头里的腮啊血水啊也都要冲洗干净 ， 冲洗干净拿厨房纸吸干水分 ， 不然下锅煎的时候会崩
食材：洋葱 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蒜 ， 香菜(不吃可替换成小葱)、豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐 ， 醋
做法中的细节：
1、豆瓣酱一定要小火炒香 ， 炒出红油 ， 不然会有豆腥味
2、炖鱼的时候水不要加太多嗷 ， 不然最后汁儿会很难收 ， 咸鱼淡肉 ， 如果水太多 ， 鱼会没滋味
3、出锅醋一定要淋 ， 是点睛之笔！去腥增香但也不要淋特别多啊 ， 一点点就够了！
三、白菜粉条炖鲫鱼食材：三斤草鱼、豆腐、娃娃菜（粉条都可以放）
【不管炖什么鱼，千万别放这2种料，放了又腥又难吃，早知道早受益】做法：
1、草鱼清理干净 ， 蔬菜切好备用
2、一头大蒜拍开 ， 葱段 姜片 花椒 八角 茴香 半碗醋半碗生抽 白糖一把 盐适量 ， 所有调料放碗里搅匀 。
3、锅里多放油 ， 把鱼两面煎金黄 。
4、开大火把搅拌好的料汁快速喷到锅里 ， 激发香味 ， 咕咚两分钟加水没过 ， 小火慢炖四十分钟 。 炖半小时左右汤汁变少 ， 把豆腐和蔬菜放进去 。 汤汁粘稠就可以出锅装盘 ， 撒香菜点缀 。
四、炖草鱼块这个炖草鱼块真的非常下饭 ， 汤汁拌米饭真的是绝了
做法：
1、去菜市场买一条草鱼 ， 让商家给切成小块 ， 回来之后清洗干净沥干多余的水分 ， 加入去腥三件套（葱姜料酒）还有盐?。。 ∪缓笥玫矸刍蛘呤呛焓淼矸劢涟杈?
2、锅里倒油 ， 然后把鱼块的放下去煎至焦黄捞出备用
3、锅里倒一点点油 ， 然后放入葱 ， 姜蒜干辣椒 ， 花椒小火然后再放入一勺豆瓣酱 ， 稍微翻炒翻炒把红油炒出来 ， 然后倒入鱼块加入小半碗水 ， 让它咕嘟咕嘟 ， 然后喜欢辣椒的 ， 可以再放点辣椒让配色好看 ， 然后加入一点生抽老抽煮至入味 ， 就大功告成啦?。 ?
五、炖黄骨鱼食材：黄骨鱼、二荆条、小米辣、泡椒（没有就不要）、豆腐（可替换）、金针菇（可替换）
做法：
1、清洗黏膜 。 热水从上到下淋一遍鱼 ， 用刀直接刮掉黏膜 ， 再用水清洗干净就可以了
2、用姜片、料酒、盐、白胡椒粉入下底味
3、起锅烧油 ， 下葱姜蒜、豆瓣酱爆香 ， 继续下二荆条、小米辣、泡椒爆香（不吃辣的可以省去这一步）
4、加入开水 ， 转入砂锅 ， 砂锅内水滚开以后放入黄骨鱼 ， 一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、两块冰糖调味 。 之前用盐给鱼入过底味了 ， 不用再放盐了 ， 黄骨鱼很好熟 ， 10分钟后加入味精 ， 撒上葱段就可以开吃啦！
5、一道很简单又能充门面的红烧鱼 ， 鱼肉超级嫩 ， 下面的配菜也很好吃 ， 汤汁可以直接用来拌米饭真香！
六、炖鱼汤做法：
1、首先把鱼清洗干净 ， 剪掉鱼尾和鱼鳍（因为这部分容易被煎焦）均匀的在表面抹上一丢丢盐和料酒 ， 然后两面改花刀
2、然后切点葱段和姜块备用 ， 再切点豆腐块 ， 最后再准备一点点葱花和香菜等出锅的时候放进去
3、起锅烧油 ， 热锅热油下鱼 ， 煎至两面金黄 ， 然后倒入开水、葱段、姜块和豆腐 ， 炖煮15分钟左右 ， 你就会发现从一开始汤颜色比较清 ， 越到后面越奶白
4、出锅空口喝了一口 ， 非常的鲜甜味美 ， 没有一点腥味 ， 然后将葱姜捞出扔掉 ， 放入之前切好的葱花香菜 ， 再来上一点白胡椒粉和盐 ， 齐活 ， 鲜掉眉毛的鱼汤就做好了 ， 鱼肉也鲜嫩入口即化 ， 煎过的鱼皮在炖煮过程中已经变成了虎皮 ， 吸满了鱼汤 ， 口感层次丰富 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种炖鱼的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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