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1、首先要选择紫皮的大蒜 。紫皮大蒜肉质细腻，而且特别容易变绿 。腌制腊八蒜一定要在腊月里进行 ， 这也是腊八蒜容易变绿的一个诀窍 。
2、把大蒜剥去外皮 。掰成一瓣一瓣的，这样更加容易入味，腌制时间也可以大大缩短 。
3、腌制腊八蒜要使用粮食酿造的米醋 。加少许的白糖 。
4、用干净无油无水的密封罐储存，罐子一定要密封，否则容易生毛 。腌制好以后放在10度到15度的环境中 。当地区基本上家家都有暖气，这个温度不成问题 。
5、大约20天左右，可以看到腊八蒜就渐渐的变绿了 。如果喜欢吃口味辛辣一些的，这时候就可以食用了 。
【腊八蒜又脆又绿的诀窍视频 腊八蒜又脆又绿的诀窍】6、用干净的勺子或者筷子取出腊八蒜 。取完以后仍然要密封保存，这时候的腊八蒜又脆 ， 又绿，如果想要更入味一些，还可以再腌制一些时间 。
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