【腌制香椿的材料是什么 腌制香椿的材料】
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1、原料:香椿芽2000克,精盐适量 。
2、制法:直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸 。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30% , 下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次 , 防止霉变,直到盐化开、温度下降为止 。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀 。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动 。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次 。2天后再晒 , 并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上 。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸 , 上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年 。
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