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【卤水发苦该怎么补救 卤水发苦怎么解决】如果卤水发苦严重，没有办法补救 ， 只能重新熬制 。如果只是有点苦，可以通过添加冰糖的方式减少苦味 。卤水发苦是糖色原因 ， 糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜 。炒得太老 ， 颜色发黑 ， 时间长了，卤水里糖色浓度过高 ， 则会造成卤水发苦 。
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