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1、蕨菜是需要焯水的 ， 焯水的时间并没有明确的规定 。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首 。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高 。
【蕨菜要焯水吗怎么做 蕨菜要焯水吗】2、不过 ， 新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量 ， 而不是彻底消除 。
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