文章插图
1、原料：冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量 。
2、熏汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量 。
3、准备工作：鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作 。先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净，剪去鱼翅和鱼尾，从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段 。把鱼段中的内脏及血污剔出来 ， 再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀，腌制2小时左右 。
4、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里 ， 加适量清水，拌匀后烧开，关火，滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了 。
5、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水 。
6、起油锅 ， 烧到七八成油温（把筷子插入热油中，筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热），放入鱼段炸成两面金黄色 。
7、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油 ， 放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去 ， 熏汁必须能完全浸没所有鱼段 ， 如果不够就添加适量清水补充 。
【青岛熏鲅鱼怎么做 青岛熏鲅鱼的家常做法】8、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里，完成 。
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