文章插图
1、糯米的处理
在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间 。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时 。如果想快一点可以用热水或温水浸泡 。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟 ， 因为糯米很黏 。蒸熟后摊凉到20-30℃左右 。
【李子柒做黄酒的方法 李子柒自制酒的视频】2、酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上 ， 再用勺子搅拌均匀 。搅拌均匀后装在缸里密封发酵 。
3、发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒 。就是纯米酒 ， 就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的 。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以 。
4、二次发酵
装完酒后，再次发酵，至少15天以上 。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月 。
5、过渣
用过滤布将粮渣过滤出来 。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌 ， 因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度 。
6、温度处理
将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次 。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的 。
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