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1、豉油鸡
材料：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段 ， 尾不要），芝麻油1茶匙 ， 豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 。
做法：把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好 ， 不要超过1斤半，个太小了没肉 ， 太大了肉粗不进味不好吃 。在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里 ， 加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟 。取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃 。
2、白切鸡
材料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙 ， 味精1/2小匙 。
做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。接着把鸡拿出来剁小块 ， 放入盘中 ， 把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
3、辣子鸡
材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉 。
【鸡好吃的做法窍门 鸡好吃的做法】做法：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时 ， 然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀 。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出 。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟 。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出 。另起油锅，放姜蒜花椒 ， 豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀 。最后放葱段，大火翻炒出锅 。
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