文章插图
1、首先挑选好的黄豆 ， 倒入盆中 ， 加水浸泡2-4小时左右 ， 洗干净 ， 去水 ， 用锅煮熟 。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。
2、接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上 ， 放进在室内温暖的地方制曲 。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝 ， 期间把豆料翻一翻 ， 使其发酵均匀 ， 发酵需7天左右 ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 那么就成功了 。
3、将黄豆曲倒入罐或坛中 ， 加入饱和盐水 ， 达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中 ， 表面再盖一薄层盐粒 ， 上面加一层棉布 。
4、将黄豆曲放到阳光下 ， 经过天然日晒夜露即为成熟酱醪 。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）
【朝鲜酱的做法 朝鲜酱油的制作方法】5、加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天 ， 吸出或滴出酱油 。这时的酱油已经很美味了 。第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天 ， 吸出酱油 ， 也可以第三次出油 ， 但要用盐水浸泡更久 。
6、将酿出的酱油和在一起 ， 在阳光下暴晒8到10天即可 。
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