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煮肉的浮沫 ， 是脏东西还是精华 ， 很多人没搞明白 ， 难怪肉吃着不香
大家都喜欢煮肉吃吧 ， 煮出来的肉口感软烂 ， 味道鲜香 ， 老人孩子都爱吃 。 不过 ， 有些人煮的肉没有香味 ， 腥味却很重 ， 一点也不好吃 。
猪肉应该怎么煮？在煮肉时 ， 我们会看到一些浮沫 ， 这些浮沫是什么？是脏东西还是精华？很多人没搞明白 ， 难怪煮肉不香腥味重 。 今天我就和大家说说煮肉时的浮沫到底是什么 ， 以及应该保留还是去除 ， 学会了煮肉鲜香无腥味 ， 大家快来学学吧 。
煮肉分为2个阶段 ， 一个是焯水阶段 ， 另一个是炖煮阶段 ， 都会产生浮沫 ， 是一样的东西吗？
焯水时的浮沫
焯水的目的是去除腥味 ， 肉类腥味的主要来源就是血水 。 肉类焯水要冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 肉中的血水会慢慢煮出来 ， 形成浮沫 。 这时候的浮沫是黑灰色的 ， 一看就是脏东西 ， 所以要去掉 ， 用勺子把浮沫全部撇出来 ， 就可以减小腥味 ， 不然汤会发黑 ， 腥味也重 。
炖煮时的浮沫
经过焯水这一步 ， 肉里面基本上没有血水了 ， 所以炖煮时不会再产生黑灰色的脏浮沫了 。 焯过水的肉下锅 ， 加入清水炖煮一段时间 ， 会产生白色的浮沫 ， 是很多小泡泡 ， 和焯水时黑灰色的大泡泡不一样 ， 这是什么呢？
这些浮沫其实是肉中的蛋白质、脂肪等营养物质 ， 在高温下乳化形成的 ， 这是肉汤的精华 ， 能让肉汤变得鲜美 ， 所以要保留 ， 炖的时间越长 ， 肉汤就越白 ， 味道也越鲜美 。
总结
现在大家知道煮肉时的浮沫是什么了吧 ， 在焯水时的浮沫是脏东西 ， 要去掉；在炖煮的浮沫是精华 ， 要保留 。
下面给大家分享2个好吃的炖肉做法 ，
【东北酸菜炖肉】
【酸菜|煮肉的浮沫，是脏东西还是精华，很多人没搞明白，难怪肉吃着不香】准备五花肉、大葱、八角、花椒、姜片、料酒、东北酸菜、食盐、白胡椒粉 。
1、五花肉洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、八角、花椒 ， 再放入一勺料酒 ， 大火煮开后用勺子撇掉浮沫 ， 转小火炖20分钟 ， 能用筷子扎穿后捞出 ， 晾凉后切成薄片 ， 煮肉的汤留着 。
2、酸菜洗干净 ， 切成细丝 ， 起锅加油烧热 ， 放入酸菜丝大火翻炒一会儿 ， 炒出香味后倒入煮肉的汤 ， 把五花肉片摆在酸菜上 ， 撒上食盐、白胡椒粉 ， 盖上盖子继续炖10分钟 ， 即可出锅 。
【咸肉炖排骨】
准备咸肉、排骨、料酒、大葱、竹笋、生姜、豆皮结、食盐 。
1、咸肉洗干净 ， 切成小块 ， 排骨剁成小块 。 锅里加入清水 ， 放入咸肉、排骨 ， 放入几片姜、葱段、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出 ， 冲洗干净备用 。
2、竹笋去壳洗干净 ， 切成小块 。 砂锅里加入清水 ， 放入咸肉、排骨、竹笋 ， 再加入葱姜 ， 大火煮开后转小火炖40分钟 ， 最后加入泡好的豆皮结 ， 继续炖20分钟 ， 加入适量盐 ， 撒上葱花 ， 即可出锅 。
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