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1、扒肘子
原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克 ， 料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克 ， 水淀粉60克 ， 香油10克 ， 汤适量 。
制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟 ， 捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜 。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成 。
2、酱豆腐肘子
需要的原料有：猪肘子1个（1000克），豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克 ， 白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，汤适量 。
制法：①把肘子上的毛副洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐，汤，葱，姜，料酒，上屉蒸烂 。②把酱豆弄碎，过罗 。雪菜切末，泡去咸味 。③坐勺放汤 ， 酱豆腐，雪菜 ， 肘子 ， 加料酒，盐 。糖，味精煮一会 ， 把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油 ， 倒入大碗里即成 。
3、锅烧肘子
原料：猪肘子1个（1000克），油1500克（约耗100克），酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量 。
【肘子做法? 肘子的做法大全窍门】制法：①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟 ， 捞到盆里 ， 加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂 ， 出屉 。鸡蛋加淀粉、面和成糊 。②坐油，等油六成热，肘子挂匀糊下油炸，火不要急，炸焦透捞出，撒上味精，切成斜象眼 ， 码盘里即成 。带椒盐上桌 。
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