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腐竹是我们生活中比较常见的一种豆制品 ， 据说在唐代时人们就已经食用腐竹了 。 腐竹的形状和味道都非常独特 ， 说是豆制品中最好吃的一种都不为过 。 优质的腐竹应当是有嚼劲的 ， 即便是煮得再久也不会煮烂 。 一般情况下 ， 颜色越浅的腐竹质量越好 。
好的腐竹需要正确的烹饪方法 ， 制作腐竹时最让人头疼的步骤就是泡腐竹 。 在我们生活中 ， 大多数人在泡腐竹的时候都是直接放在冷水中浸泡 ， 但是效果往往并不理想 ， 总是需要耗费大量的时间 ， 特别是在冬天的时候 ， 有时泡上好几个小时都泡不好 。 今天就教给大家一个泡腐竹的好方法 ， 只要半小时就能搞定 ， 下面就连带着腐竹的美味做法一起分享给大家 ， 喜欢吃腐竹的朋友不要错过 。 首先我们先将买回来的干腐竹 ， 用厨房剪刀剪成小段 ， 剪成3－5公分的长度就可以了 ， 这样腐竹会更容易吸收水分 ， 泡发的更快 。
接着往腐竹中加入一大勺食用盐和适量的白醋 ， 然后再加入适量30－40度左右的温水 ， 加入食盐能加快腐竹吸收水分 ， 这样能有效的缩短泡发的时间 ， 而加入白醋能起到软化腐竹的作用 ， 可以使泡发出来的腐竹更加柔软 。 接着用筷子搅拌一下将食盐搅拌至融化 ， 搅好后防止腐竹浮起来在腐竹上面压个盘子 ， 这样泡发的更加的均匀 ， 然后先放在一边泡发30分钟 。 接下来给大家分享一个腐竹好吃的做法 ， 准备一颗大葱清洗干净 ， 改刀先将大葱切成长段 ， 如果感觉太长了也可以切短一点 。 切好后在葱结的表面打上花刀 ， 这样更容易入味 ， 全部打好花刀后摆入盘中备用 。 再准备青红辣椒各两个 ， 将青红辣椒改刀切成辣椒段 。 另外再准备几个蒜子切成蒜片、两个小米辣切成辣椒圈 ， 不喜欢吃辣的也可以多放一点 ， 切好一并摆入盘中备用 。
腐竹现在已经泡发了差不多将近20多分钟了 ， 我们揭开来盘子看一下泡发的非常软和 ， 如果用冷水泡的话时间太久 ， 用开水的话腐竹又很容易泡的稀巴烂 ， 只有用温水泡出来最快而且没有硬心 ， 泡好捞出沥干水分 ， 放入盘中备用 。 起锅烧油 ， 往锅中加入少许食用油 ， 油热先下入两勺葱白先简单的翻炒一下 ， 接着将蒜片、小米辣也一并倒入锅中将其煸炒香 。 炒至蒜片和葱白的表面微微变黄 ， 接着将泡发好的腐竹倒入锅中 ， 先开大火煸炒一会煸炒出表面的水分炒出锅气 ， 然后转小火开始调味 ， 加入少许食用盐 ， 少许蚝油、适量生抽、最后再来点鸡精 ， 然后继续翻炒均匀将调料全部化开 。
【腐竹|泡腐竹时，千万别放到水里就泡，教你一个快速方法，筋道又好吃】炒匀后将青红辣椒和剩下的葱段全部倒进来 ， 开大火继续翻炒20秒钟就可以出锅了 。 这样做出来的腐竹鲜香入味、香辣下饭 ， 而且用这个方法泡发出来的腐竹炒出来既没有硬芯也不容易烂、柔软劲道口感特别好 。 喜欢的话你也赶紧试试吧 。
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