羊汤|羊膻味的“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤鲜香又奶白( 二 ) 羊汤

因为经过高油温煸炒后，肉质中的油脂会出来，油脂经过水的沸腾，汤就会又浓又白。煸炒还有一个好处，就是可以去除肉中的腥臭味，这样可以进一步减少羊肉的膻味。

4.羊汤加“一宝” ，不腥又不膻
很多人炖汤时，喜欢加很多香料，以为香料越多，膻味就越少，其实这是大错特错，炖羊肉汤是要做“减法”的，只需要加一样，羊肉不腥不膻，它就是羊膻味的“克星”——白芷。
白芷又叫“白芷草” ，是一味中草药，也是香料中重要的食材，在中国的历史上有着悠久的应用记录。早在古代，白芷就被列为重要的中药材之一，在《本草纲目》中，白芷被称为“百草之王” ，被誉为“草中之皇” 。

白芷除了具有很高的药用价值，还是辛香料中常用的香料，既可以作为君料使用，也可以为“佐使”用料，主要的作用就是去腥增香、融合脂香，从而让食材更加美味可口，而且不会改变汤色，保持汤的本色。
5.羊肉汤不要乱加调料
羊肉汤炖好以后，切记不要乱加调料，有些调料不仅不能赋予汤更好的味道，还会压制汤原本的鲜香味。
羊肉汤煮好以后，只需要加少许盐和胡椒粉就好，让羊汤喝起来不至于寡淡无味，又不会影响羊汤的本味。

羊肉肉质细腻，味道鲜美，是冬季的首选肉类，在买羊肉时要注意分清是山羊肉还是绵羊肉，炖羊肉汤要做“减法” ，香料只需要放白芷，调料越少越好，掌握好上面几个炖羊肉汤的技巧，炖出来的羊肉汤不腥不膻，鲜美又奶白。