凉皮的制作方法与配方 凉皮的制作方法与配方不洗面


凉皮的制作方法与配方 凉皮的制作方法与配方不洗面

文章插图
1、面粉200克,盐2克 , 水适量 , 熟花生适量 , 香菜适量,蒜适量 , 黄瓜适量 , 香醋适量 。
2、面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状 。
3、揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水 , 不停的搓洗面团 。
4、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可 。
5、最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可 。
6、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时,面粉沉淀水澄清后 , 将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅勻 。
【凉皮的制作方法与配方 凉皮的制作方法与配方不洗面】7、过筛到凉拌量杯中,筛出水里的面疙瘩,准备两个平底的不锈钢盘子 , 刷一层熟油,倒入适量面浆,晃动滩满盘底即可 。
8、锅中水烧开后放入平底盘,盖上盖子大火煮2分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上 。
9、拔凉后将面皮从盘中揭下来,蒸好的面皮呈半透明状,将面皮放在案板,卷起来切成2cm左右的宽条 。
10、将凉皮放入大碗中,加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀,撒入熟花生装盘即可 。

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