芥菜|“小雪腌菜正当时”11月22日小雪，3种蔬菜记得腌，随吃随取超下饭！蔬菜|腌菜|大白菜

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今年的小雪节气在11月22日，小雪节气将至，俗话说：“小雪腌菜正当时” ，在我们的传统中，小雪节气正是腌制越冬小菜的时节。这个时节3种蔬菜正当时，才5毛钱一斤，便宜又好吃，腌成小菜随吃随取超下饭！

一：腌萝卜干

腌萝卜干的做法：材料：青萝卜，盐，花椒，辣椒，白糖，白酒，酱油。

1 ，萝卜洗净，切成片再从中间切开一道缝能挂起来，放到盆里加盐，腌渍20分钟，去掉多余的水分。
2 ，挂起来大约晒1天就可以了，七分干收起来，用手撕开成条状，放入盆中。
3 ，加入适量的盐，辣椒粉2勺，花椒粉半勺，白酒1勺，白糖1勺，酱油适量，用手使劲搓匀。
4 ，放到瓶子里密封腌渍，大约半月后即可食用，咸菜里加入白酒一是为了增香，二是为了杀菌，不会长毛和坏掉。
二：辣白菜

辣白菜的做法：大白菜1棵，大蒜2头，干辣椒粉4勺，蚝油，姜少许，梨1个，苹果1个，鸡精1大勺，盐适量。
【芥菜|“小雪腌菜正当时”11月22日小雪，3种蔬菜记得腌，随吃随取超下饭！】

1 ，大白菜剥去外面的帮子，从中间切开，在一切4半，喜欢切丝或者切成块都是可以的。
2 ，把大白菜撒上盐，腌渍约1小时，把白菜里面的水分，用手捏去多余的水分，放入盆中。
3 ，苹果梨去皮切块，大蒜去皮和梨，苹果，姜，大蒜一起放入料理机里打碎成泥状，加入鸡精，盐，少许蚝油，辣椒粉，拌匀成糊状。
4 ，大白菜已经出水，把做好的调料往白菜上均匀的抹匀，全部做好放到容器中，盖上盖子密封保存，腌渍3天即可食用。
三：腌芥菜

腌芥菜的做法：芥菜疙瘩10斤，盐500克，辣椒粉100克，味精100克，白醋500克，白糖250克，蒜末250克，熟花生油250克，高度白酒少许。

1 ，芥菜疙瘩清洗干净，用菜刀切成丝，刀工不好可以用粗一些的擦丝器来擦成丝。
2 ，把切好的芥菜丝均匀地铺到盖帘上，放到阳台上晒，晒至芥菜丝蔫了，用手翻面，全部晒得蔫了，就可以了，不要晒干。
3 ，把所有的芥菜丝收到盆里，加入生抽，蚝油，辣椒粉，蒜末，盐，用热油泼一下，迅速搅拌。
4 ，再加入少许高度白酒杀菌增香，用手充分地抓匀入味，装入密封的玻璃瓶中，瓶子提前用开水烫一下消毒，密封保存腌渍两天以后就可以吃了。
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