|水煮蛋，最忌讳冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：水煮蛋 ， 最忌讳冷水下锅 ， 教你正确做法 ， 鸡蛋鲜嫩 ， 壳一碰就掉 ， 营养不流失！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 ， 大家好 ， 我是晓峰 。 说到鸡蛋 ， 那可是早餐桌上必不可少的食品 ， 一个水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配 ， 一个煎蛋、两片面包也是现在年轻人喜欢的早餐 ， 早餐吃鸡蛋 ， 不但香嫩可口 ， 而且营养价值也很高 ， 大人孩子都爱吃 。
水煮蛋对于早餐是最省事的做法 ， 厨房小白也知道怎么煮 ， 无非就是锅中加水 ， 然后放入鸡蛋开火煮 。 但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的 ， 如果不注意 ， 煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老 ， 要么就很粘壳、不好剥皮 ， 看着粘下来的鸡蛋蛋白真心疼 。
鸡蛋是蛋白质含量最多的食物 ， 每天吃一个煮鸡蛋 ， 十分有利于身体健康 ， 那么究竟怎样才能做好水煮蛋？是冷水下锅还是热水下锅？怎么煮容易去壳？鉴于以上的问题 ， 我特意请教做了30年大厨的舅舅 ， 舅舅说只要记住“12345” ， 谁都能煮出鲜嫩好吃、容易去皮的鸡蛋 ， 究竟要怎么去操作呢？
【水煮鸡蛋】
一、鸡蛋要选取新鲜的鸡蛋 ， 这样煮出来才会鲜嫩 ， 选好的鸡蛋清洗干净 ， 鸡蛋的表皮粘有很多的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西 ， 一定要清洗干净 ， 然后检查要煮的鸡蛋不能有破裂的 ， 否则煮的时候就会裂开、容易煮飞 。 洗干净后再放到冷水中浸泡3分钟 。
二、起锅加水 ， 水中加入1勺盐 ， 2勺白醋 ， 煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点 ， 加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙 ， 使蛋壳变软 ， 煮鸡蛋时不易破皮 ， 煮好后也更容易剥皮 ， 然后开火把水烧热 ， 大约50度左右 ， 也就是水没有沸腾之前下入鸡蛋 。
这就涉及到鸡蛋冷水下锅和热水下锅的问题 ， 其实都不对 ， 正确的做法是热水下锅 。 冷水下锅 ， 煮的时间过长 ， 蛋的口感不好；而沸水下锅 ， 鸡蛋受热不均匀 ， 很容易夹生；热水下锅 ， 蛋黄和蛋清迅速凝固 ， 不但可以减少煮蛋时间 ， 口感也会特别的鲜嫩 。
三、鸡蛋不要煮太久 ， 一般是水开后煮4分钟 ， 这时的鸡蛋刚刚熟、口感最好 ， 如果喜欢吃溏心蛋 ， 就要适当缩短时间 。 鸡蛋煮久了 ， 不但口感又老又硬 ， 而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子结合 ， 形成硫化亚铁 ， 吃多了对身体不好 。
另外煮好的鸡蛋不要急于取出来 ， 把火关掉后要在水里浸泡5分钟 ， 这样给鸡蛋一个缓冲的机会 ， 使得鸡蛋更营养和鲜嫩 。
四、很多人喜欢把煮好的鸡蛋用凉水泡 ， 这样不但好剥皮 ， 而且不烫手 ， 但是水中的细菌很容易进入到鸡蛋中 ， 吃了不健康 。 正确的做法是：煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特别容易剥皮 ， 轻轻一剥就掉了 ， 经过凉开水激过的鸡蛋口感也会特别紧致细嫩好吃 。
推荐阅读
- 怎样做黄花鱼好吃 大黄花鱼怎么做最好吃最简单
- 食材|分享秋冬最佳的六道家常菜，各具特色，味道鲜美，赶紧收藏
- 12月水果有哪些应季 春天成熟的水果有哪些
- 排骨|大脑最爱的4种食物，中老年人要多吃，越吃脑子越好，不健忘！
- 炒红薯藤要焯水吗 炒红薯藤步骤
- 饺子|妈妈临走包了20斤水饺塞满我家冰箱，这种自我感动的付出让我窒息
- 卤水的做法和配方秘方 卤水的做法和配方秘方图片
- 豆沙怎么做 豆沙怎么做好吃视频
- |初冬时节，这4种青菜要常吃，润燥补水又养胃，鲜嫩营养还不贵
- 猪肉|完胜猪肉鸡肉，冬天最该吃的肉是它！清热利湿，不上火还护血管