文章插图
1、选料：黄酒选取糯米为原料 ， 晚季稻更好 。
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可 。
3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要 ， 先用大火加热，沸后再用文火 ， 将米蒸熟蒸透 ， 而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味 ， 制酒失败) 。
4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉 。
5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类 。
6、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份 ， 冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温 。自然发酵七日左右后转入大缸中 ， 封好口放置两三个月 。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好 。
7、取酒：压榨酒糟 ， 分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖?。?再用另一个碗反扣，以防杂物落入 。
8、炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香 。
【客家娘酒的做法 客家娘酒的做法大全】9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置 ， 待随时饮用 。
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