▼要让全国人平易近都有酒喝
开国后白酒地位被拔高、全国男性爱喝酒这件事 ， 也曾碰到过阻碍：粮食欠缺 。
为领会决人平易近的喝酒问题 ， 专家们在传统的固态发酵法之外 ， 斥地了液态发酵的新形式 。
固态发酵顾名思义 ， 酿酒的原料呈固态 ， 一般有五种粮食：小麦、年夜米、玉米、高粱、糯米 。
把这些粮食洒水掺和 ， 再掺入酒曲 ， 节制温度湿度和空气量 ， 调节微生物的繁衍生息速度 ， 就叫发酵 。
文章插图
发酵过程中 ， 粮食里的淀粉分化当作糖 ， 再转化当作酒精 ， 脂肪分化当作脂肪酸 ， 再转化当作有机酸 ， 卵白质先分化当作氨基酸 ， 再转化当作醇类、醛类、酮类和含氮化合物 ， 这些工具区分了“酒”和“酒精” 。
固态发酵酒万般好 ， 解决不失落的一个问题就是贵 。
液态发酵 ， 简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑 。
这个发酵方式始于1959年 ， 当作品几乎就是纯酒精 ， 和此刻的洁净能源差不多 ， 然后再人工加喷鼻精调味 ， 包管它喝着像酒 。
因为最后总要和谐一波 ， 所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高 ， 红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行 。
再退化一些 ， 也可以用食用酒精加喷鼻精 ， 如许当作本更低 ， 在坚苦期间知足了劳动群众们的酒瘾 。
直到今天 ， 你在街上看见的那些价钱喜人的塑料桶装 ， 甚至软包装白酒 ， 一般就都是液态发酵的 。
文章插图
● 桶装酒
液态发酵比起固态发酵 ， 最本家儿要的问题倒不是不敷传统 ， 而是红薯等原料里果胶含量过多 。
若是酒厂手艺不外关 ， 很可能当作品酒里甲醇超标 ， 固然不至于像假酒一样一口闷进急救室 ， 长年累月喝下去 ， 仍然是十全年夜补看得见 。
好喝的太贵 ， 廉价的不平安 ， 白酒地位越来越尴尬 。
▼白酒到底是谁发现的？
现代的“白酒”一词 ， 凡是指谷物蒸馏酒 。
而从汉魏到晚清 ， 中国人一向把米酒叫做“白酒” ， 把白酒叫做“烧酒”、“火酒”、“烧刀” 。
汉魏时代酿酒 ， 有清酒和浊酒之分 ， 浊酒曲量少 ， 酒精度低 ， 混浊度高 ， 清酒则曲量多 ， 酒精度高 ， 也相对清亮 。
浊酒又叫浊醪、白醪或者白酒 ， 《承平御览》就说：“太祖时禁酒 ， 而人窃饮之 ， 故难言酒 ， 谓酒清者为圣人 ， 浊者为圣人 。 ”
文章插图
白酒是哪来的这个问题 ， 其实也是一桩公案 。
从明代李时珍《本草纲目》写“烧酒 ， 非古法也 ， 自元时始创其法”起头 ， 西方专家和中国粹者都认为 ， 白酒是元代蒙前人从阿拉伯人处学来的蒸馏法今后才呈现的酒 ， 固然近年来一向有学者试图把中国白酒的诞辰上推到唐宋甚至东汉 ， 但证据并不确凿 。
