▼ 白酒的喷鼻型是怎么来的？
白酒除了广义上的“味道浓烈” ， 还有一个问题就是分歧喷鼻型之间 ， 气概差别太年夜 。
在不懂酒的人看来 ， 白酒味道略奇异 ， 即使在白酒快乐喜爱者内部 ， 也很少有人对所有喷鼻型年夜爱无疆 。
酒鬼言必称的酱喷鼻、清喷鼻、浓喷鼻型分类 ， 在开国之前 ， 至少在国度层面上 ， 是不存在的 。
之前几百年 ， 固然各地酒厂各有风味 ， 但根基上是茅台不犯老白干 ， 你喝你的酒 ， 我喝我的酒 。
平易近国时代 ， 以胡适、鲁迅、闻一多为代表的常识界 ， 年夜多青睐温柔细腻度数低的黄酒 ， 以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛绅士界 ， 则多爱好时髦宝贵的洋酒 。
开国后 ， 喜爱白酒的人平易近当家做了本家儿 ， 中心也就起头把白酒作为重点成长对象 。
1952年 ， 第一届国度级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四年夜名酒 ， 别离代表了四年夜喷鼻型：酱喷鼻型、清喷鼻型、浓喷鼻型、凤喷鼻型 。
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● 50年月的茅台
1963年 ， 轻工业部在海说神聊京召开第二次全国评酒会 ， 因为那时的白酒没有明白的喷鼻型划分 ， 喷鼻气重的酒老是更占优势 。
所以1963年的八年夜名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴年夜曲酒、茅台酒（酱喷鼻）、西凤酒（凤喷鼻）、汾酒（清喷鼻）和董酒（董喷鼻） ， 浓喷鼻型占了四个 。
到了1979年的评酒会 ， 白酒起头按分歧喷鼻型分类 ， 各喷鼻型也有了各自的归纳综合语：
酱喷鼻型酒：酱喷鼻凸起、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；
浓喷鼻型酒：窖喷鼻浓烈、绵甜甘冽、喷鼻味协调、从头至尾净喷鼻长；
清喷鼻型酒：清喷鼻纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；
米喷鼻型酒：蜜喷鼻清雅、进口绵柔、落口爽净、回味怡畅 。
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● 扇贝听了想拍手
后来官方又认定了馥郁喷鼻型、芝麻喷鼻型、兼喷鼻型、董喷鼻型、豉喷鼻型、凤喷鼻型等更多喷鼻型 ， 考语也都是近似的适意气概 。
固然描述语只可领悟不成言传 ， 但从化验成果看 ， 分歧喷鼻型之间当作分确实不年夜一样 。
中国白酒复杂的喷鼻型划分系统 ， 总算就此形当作 。
至于分歧喷鼻型区别到底在哪？相信良多天天喝酒的人也未必清晰 。
其实白酒里98%都是酒精和水 ， 判定喷鼻型也好 ， 区分好坏也好 ， 看的其实只是2%的芬芳物质 ， 也就是看带着微生物的酒曲 ， 和分歧粮食里的淀粉脂肪卵白质 ， 反映出了些什么醛酯醇 。
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● 豉喷鼻型白酒
问题在于 ， 不管是哪个喷鼻型的白酒 ， 都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝 ， 也不年夜能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶 。
老一辈人喝白酒总需要点下酒席 ， 最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子 。
这对于入门选手来说 ， 完满是新的喝酒范畴 ， 抛却 ， 也不是不成理解 。
