文章插图
1、做法一
用料：山药、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 。
山药洗净去皮，切成四方条状 ， 放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉 ， 再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠 。
油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油 ， 乘热佐番茄沙司同食 。
2、做法二
用料：山药800g、面粉适量、胡椒粉适量 。
山药洗净去皮 。切成粗细约1厘米 ， 长度约6厘米的条状 。过一遍清水，冲掉山药表面黏糊糊的东西 。
用厨房纸吸掉多余的水分 。在保鲜袋里装适量面粉，然后把山药条放进去 。兜住一些空气，收口捏紧，摇晃几下，让山药条均匀沾满面粉 。再用网筛抖落多余面粉 。
油锅烧至于6成热，即用筷子插入，可以看到明显的小气泡 。将山药条倒入油锅中 ， 用筷子拨弄几下防止粘黏 。直到山药条全部浮起 ， 色泽金黄即可捞出 。在吸油纸上吸掉多余油脂 。最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味，山药条就做好了 。
3、做法三
用料：铁棍山药500g、普通面粉（中筋）150g、椒盐适量 。
山药去皮，先切成手指长的段，再切成条 。切好的山药泡进水里 ， 以免山药氧化变色 。将面粉放入保鲜袋 ， 山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉 。将山药条倒在筛网上，晃动筛网，把面粉漏出来 。多抖几下 ， 尽量把粉都抖干净 。
【油炸山药的做法大全 油炸山药的做法大全家常菜】烧一锅油，油热之后，先放一根山药条试一下，山药表面冒密集小泡泡就是油温够了 。把山药条放进去，炸到颜色有一点加深，捞出来放到厨房纸巾上，吸干净表面的油 。在山药条上撒上椒盐，拌匀就好 。
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