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做烧烤要怎么腌制原料？
不管是普通的羊肉串 ， 还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉 ， 肉料都是需要腌制的 。 说到腌制 ， 必然要牵扯到腌制配方 ， 所以我们先来看看以下几位烧烤高手 ， 是如何进行肉料腌制的 。
一、腌肉配方和几种烧烤粉配方
腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块 ， 加入盐50克 ， 蒜米、孜然粉各200克 ， 圆葱粒250克 ， 高度白酒100克 ， 辣椒面150克抓拌均匀 ， 低温腌制18个小时 。
三种羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂 ， 但是在后期烤制时 ， 烧烤粉的制作很有讲究 。 我们有三种不同的烧烤粉 ， 香味和用料配比都不一样 ， 推荐给大家试做：
烧烤粉1
制作：
黄豆粉、腰果粉各100克 ， 紫苏粉25克 ， 辣椒面、孜然粉各50克 ， 香菜粉（香菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克 ， 白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎）各30克 ， 鸡精12克 ， 以上用料混合均匀即可 。
口味：复合香味
烧烤粉2
制作：
孜然100克 ， 辣椒面80克 ， 芝麻30克 ， 紫苏粉、晾干的干葱末各50克 ， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克 ， 以上用料拌匀即可 。
口味：孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作：
辣椒粉100克 ， 孜然粉50克 ， 蒜香粉30克 ， 芝麻粉、鸡粉各20克 ， 椒盐、花椒粉各10克 ， 味粉5克 ， 以上用料混合均匀即可 。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、新款烧烤酱汁
蜜椒汁
口味：咸鲜微甜 ， 黑椒味突出 。日式照烧酱
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用 。
推荐指数：★★★★
用料：
上汤1000克 ， 浙醋250克 ， 蜂蜜450克 ， 牛尾汤1罐 ， 味粉、鸡粉各150克 ， 黑胡椒碎、白胡椒碎各120克 ， 生抽、柱侯酱各50克 。
制法：
将所有调料混合 ， 小火熬至浓稠即成 。
试验结果：
这款烧烤汁的综合味道非常好 ， 黑椒味道很浓郁 ， 最适合搭配牛、羊肉 。
口味：咸鲜微甜 ， 色泽酱红 。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用 。
推荐指数：★★★★
用料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克 ， 鸡汁20克 ， 万字酱油30克 ， 味啉50克 ， 日本烧汁、绵白糖各100克 ， 水50克 。
制法：
1、把以上用料提前搅拌均匀 ， 待用 。
2、锅入色拉油30克烧至三成热 ， 放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡 ， 再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀 ， 出锅即成 。
试验结果：
酱香味较浓 ， 口味偏甜 ， 比较适合南方厨师使用 。 北方厨师使用 ， 可将糖的份量降低至50克 。
麻辣烤酱
口味：麻辣味 。
【烧烤|价值万元烧烤粉烧烤酱配方公布，不看是遗憾！】用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用 。
推荐指数：★★★★★
用料：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克 ， 红油150克 ， 辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克 ， 牛肉粉30克 ， 柱侯酱、芝麻酱各20克 ， 花椒面、盐、味粉各10克 ， 鸡汁5克 。
制法：
将以上用料拌匀即成 。
试验结果：
麻味较轻 ， 辣味一般 ， 这种口味各地食客都能接受 。推荐阅读
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