|学料汁不求人，这5款大厨专用配方步骤详细，无论做啥都好吃
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【|学料汁不求人，这5款大厨专用配方步骤详细，无论做啥都好吃】
一、秘制辣椒油
秘密在于选用新一代辣椒和炸料油的处理 。
准备材料：
- 生姜、大蒜、洋葱、小葱、花椒、肉蔻、草果、八角、小茴香、桂皮、香叶
- 辣椒面、盐、白糖、白酒、白醋、白芝麻
制作流程：
1. 将辣椒面加入盐、白糖和少许白酒 ， 搅拌均匀 。
2. 热油中加入料头和香料炒出香味 ， 捞出菜渣 ， 保留料油 。
3. 当料油温度达到6成热时 ， 将其分三次倒在辣椒面上 ， 每次倒入后搅拌均匀 ， 确保辣椒面均匀受热 。
4. 最后加入白醋 ， 增加香味并使辣度更加柔和 ， 撒上白芝麻 ， 辣椒油制作完成 。
这样制作出来的辣椒油香辣程度适中 ， 可用于拌菜和蘸料 ， 保存在容器中可保持半月不坏 。
二、秘制香油
材料：菜籽油 5斤、鸡油 3斤、山奈 8克、香叶 10克、花椒 65克、荜拨 5克、草果 8克、白芷 5克、丁香 2克、良姜 10克、陈皮 10克、八角 15克、小茴香 10克、桂皮 10克
制作流程：
将油温升至七成热 ， 然后加入切好的香菜、洋葱段、姜片和大蒜 ， 以及各种选定的香料 。 油温控制好确保食材炸至金黄色 ， 接下来 ， 加入2斤的豆瓣酱 ， 用小火慢慢熬煮 ， 熬煮过程中要不断搅拌 ， 以免食材烧焦 ， 当水分蒸发差不多时 ， 关火并捞出剩余的料渣 。
这个秘制香油适用于川菜凉拌菜里用 ， 属于药料香型 ， 适合调制口头、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠等 。
三、秘制香辣酱
将花生酱、豆瓣酱细细剁碎 ， 再与海鲜酱、牛肉松、甜面酱以及红油等各种调料一一混合 。 也可以选择用色拉油在锅中炒至均匀的方式来制作这款秘制香辣酱 。
四、秘制麻椒油汁
1. 将红花椒和青麻椒清洗后加入白酒搅拌均匀 ， 加入开水焖30分钟 。
2. 将焖好的麻椒放入榨汁机 ， 加入一点鲜青花椒 ， 榨成泥后备用 。
3. 在锅中加入油 ， 将麻椒泥放入冷油中 ， 用小火慢熬至油温达到120度 ， 然后关火密封24小时即可 。
五、秘制白灼汁
它的做法虽然简单 ， 但味道却非常鲜美 。
首先 ， 我们需要准备以下材料：生抽、豉油、料酒、蚝油、少许胡椒粉和白糖来提鲜 ， 以及适量的清水 。 将这些材料搅拌均匀备用 。
接着 ， 将小葱、红椒和大葱切成细丝 ， 并用水清洗一下 ， 使其颜色更加鲜亮 。
然后 ， 我们开始制作白灼汁 。 首先 ， 在锅中烧热油 ， 然后淋到小葱、红椒和大葱丝的碗中 ， 激发出香味 。
接下来 ， 在锅中留少许底油 ， 倒入提前调好的酱汁 ， 大火烧开 ， 再倒入碗中 。 这时 ， 小葱、红椒和大葱丝已经和白灼汁融为一体 ， 秘制白灼汁就做好了 。
这款白灼汁不仅做法简单 ， 而且味道鲜美 。 它不仅可以作为各种白灼菜的调料 ， 也可以用于烹饪其他菜肴 ， 为餐桌增添一份美味 。
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