文章插图
1、回锅肉
原料：五花肉300克，蒜苗100克，豆瓣 ， 豆豉 ， 白糖 ， 盐 。
做法：先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开） 。锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀 ， 加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅 。
2、咸烧白
原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根 。
制作：将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟 ， 捞出 ， 去皮上的油水 。马上抹上深色酱油使其上色 。将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅 ， 切成长9厘米、宽3厘米的薄片 。芽菜洗净，擦干切成细末 。泡辣椒去籽切1厘米长的短节 。将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油 ， 最后放上芽菜按紧 ， 隔水蒸熟 。吃时翻扣入碟即可 。
【五花肉的吃法大全 五花肉的吃法大全集】3、红烧五花肉
材料：带皮五花肉500克 ， 酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量 。
做法：将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用 。炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒 ， 再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫 ， 改用小火烧至熟烂，出锅即可 。
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