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1、香菇是很常见的一种菌类食物 ， 其营养丰富，鲜味突出，价格也非常实惠，但香菇存放要求有较高，如果保存不当的话，就很容易导致香菇变质 。
2、看 。新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话 ， 一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子 。
3、闻 。闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气 ， 如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了 ， 干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
4、摸 。用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的 。
5、香菇伞盖下是黑色能吃吗 。不能吃 。正常情况下香菇伞盖下是米白色的或纯白色的，如果颜色发黑 ， 说明香菇滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，导致香菇发霉变质，这样的香菇含有细菌或霉菌毒素，继续食用对健康有害，是不能继续吃的 。
【香菇什么样是坏了 香菇什么样是坏了图片】6、香菇炒完发酸是不是坏了 。是的 。正常情况下炒香菇的味道是非常甘鲜爽口的，如果味道带有酸苦发涩，口感湿黏软烂的话，都是香菇腐坏变质的现象 ， 这样的香菇如果误食了 ， 要尽快催吐出吃下去的香菇，以免毒素进入体内，引发腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，若是出现身体不适的情况下，需尽快就医诊治，以免延误治疗时机 ， 影响身体康复 。
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