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我们在挑选黑木耳时一般要做到一看二闻 ， 三颠四泡 。 所谓的看就是看木耳的外形 ， 优质的黑木耳外形应该是卷曲紧缩的 ， 叶片较薄 ， 切物完整 ， 轮廓纹是指纹一下木耳的味道 。
因为从制作工艺上来说 ， 黑木耳大多是从木屑中培养出来的 ， 好的黑木耳大多有一种木屑的味道 ， 如果闻起来有霉味或其他异味 ， 有可能木耳在加工或保存过程中出现了问题 。 当然还有可能是黑木耳在制作过程中就添加了化学制品 。 把木耳放在手中掂量一下 ， 好的木耳应该分量较轻且又韧性 ， 不易被揉碎 ， 反者次之 。
所谓的泡指的是优质的黑木耳 ， 刚放在水中时应该是漂浮在水面上的 ， 随后才慢慢吸水泡发膨胀变大 ， 且泡发后的黑木耳也不易沉底 。
凉拌木耳
准备祖传大铝盆一个 ， 像盆中加入温水适量 ， 白糖两汤匙 ， 加白糖可以促使木耳发酵 ， 从而加快木耳的泡发时间 。 我们再向盆中加入面粉少许 ， 利用面粉的吸附性 ， 可以在浸泡时带出木耳里面的脏东西 ， 干的木耳极易吸收空气中的水分回潮 ， 一回潮就容易滋生细菌等微生物 ， 甚至发霉长虫卵 。 所以在浸泡时加入适量面粉还是很有必要的 ，
把泡好的木耳冲洗干净备用 ， 起锅烧水把洗干净的木耳下锅焯水 ， 大约三至五分钟木耳就被煮熟 ， 这里注意木耳千万不要煮太长的时间 ， 否则其不但会失去脆爽的口感 ， 还会使其营养流失 。 把煮好的木耳捞出后放在凉水中清凉 ， 这样可使煮好的木耳变得脆嫩爽口 ， 切其形态显得比较饱满坚挺 。
把冲凉后的木耳再次洗一下倒入漏勺 ， 沥干水分备用 ， 检查一下是否有根蒂 ，
准备一个拌菜盆下入蒜末和辣椒 ， 生抽2勺 ， 陈醋2勺 ， 白糖2勺 ， 一点点松鲜鲜增加鲜味淋入热油凉拌汁就做好了
把木耳倒入祖传的盆中 ， 浇上凉拌汁 ， 拌匀即可食用 。
木耳炒虾仁
准备泡好的木耳鸡 ， 蛋、小米椒、青椒、葱、蒜、虾仁
虾仁挑去虾线 ， 放入料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
小米椒切成圈青椒去籽切成小丁 ， 蒜拍一下切成末 ， 葱切成葱花 。
杯子里打入两个鸡蛋搅拌均匀 。 锅中烧开水 ， 下入木耳焯水 ， 捞出备用 。
锅中油烧热下入蛋液炒散炒熟盛出
锅内倒一点油 ， 放入虾仁 ， 开大火翻炒一下 ， 虾仁翻炒至八成熟 ， 下入蒜末、葱花炒香 ， 加点白糖提鲜 ， 葱蒜末炒出香味
放入小米椒、青椒、木耳、鸡蛋翻炒均匀 ， 加上酱油、蚝油翻炒均匀 ， 最后虾仁翻炒几下 ， 关火出锅装盘 ，
好吃的虾仁木耳炒蛋就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧做起来 ， 记得给我点赞关注加评论
【木耳|买木耳时，内行遇到这几种木耳，再便宜也不买，品质差不健康】泡好的木耳最好当天使用完 ， 当天吃不完就要用冰箱保存 ， 千万不要放在温度较高的环境中保存 。 因为木耳属于真菌 。 极易滋生细菌 ， 腐坏变质 。 泡发的木耳吃不完最好冷冻起来即使冷冻的话 ， 建议也不要超过三天 ， 最好还是泡多少吃多少 。
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