【酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法 最正宗的做法】
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1. 用刀呈45度切鱼片,鱼片中加入盐1勺,胡椒粉1g,料酒1勺 , 放入鸡蛋清搅拌均匀,然后放入淀粉1勺腌制15分钟,鱼头鱼排中加入盐1勺 , 料酒1勺,腌制15分钟 。
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2. 酸菜洗净挤干水分,切为丝状 , 泡椒25g切碎 , 干辣椒3个剪成段状,姜1块切片 , 大蒜2瓣切片备用 。
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3. 锅内放入适量油,油温烧至7成热 , 放入姜蒜片,花椒以及干辣椒段,泡椒、酸菜一起翻炒半分钟,然后倒入适量清水煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,将腌好的鱼片逐片放入锅中 , 煮至变色后,放入盐一勺,鸡精一勺 , 白糖1g , 胡椒粉1g,拌匀后盛出即可 。
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