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秋天就是做各种腌菜的季节 ， 今儿我们也来做个酸白菜这样做的酸白菜颜色金黄好看 ， 吃起来清脆爽口；
酸白菜可谓是秋冬季节都爱吃的食材 ， 炖炖肉炒菜包包子都好吃 ， 开胃又下饭 ， 今天为大家分享腌制酸白菜的做法 ， 做法很简单 ， 这样腌制好的酸白菜又酸又脆 ， 放置一个月就能开始享用 ， 而且是越放越酸 ， 过程也不会发霉 ， 不烂叶子；
制作酸菜的过程中 ，一定要注意的就是一不要碰油、碰生水 ， 所有需要用上的器具都要清洗干净 ， 且用白酒消毒 ， 否则就容易发霉变质 ， 下面我们来看看具体的制作酸菜的详细步骤 。
/处理大白菜/今儿去菜市场买了5颗大白菜回来 ， 先把这个白菜底部划个十字口 ， 再用手分成四份；
将大白菜一分为二的时候 ， 大先从白菜帮的地方切一刀 ， 再用手将其叶子掰开 ， 这样可以保证白菜叶子的完整性 ， 毕竟泡酸菜的时候表面出现碎叶子 ， 容易烂掉坏掉；
/晒大白菜/1、全部处理好了就放到太阳底下去晒 ， 大概晒个半天的时间吧 ， 把白菜晒蔫儿哈；
2、像这样就可以了 ， 收回去腌克；
/烫大白菜/这哈先来烧一锅水 ， 水烧开哒就把白菜放进来烫一哈 ， 稍微的烫软了就捞起来 ， 这个烫白菜的时间一定不能长 ， 大概10秒钟就可以了；
/白菜发酵/1、 白菜全部烫完了就找个干净的大盆 ， 一层白菜一层盐的挨着放起来 ， 盐可以稍微的多放一点 ， 1斤白菜20克盐的比例 ， 装白菜的盆一定要无水无油 ， 建议用适量的白酒杀菌消毒一遍更为稳妥；
2、 白菜装好后倒入凉白开水（这里千万要注意不能使用生水 ， 不然腌出来白菜易坏不入味） ， 再加20克白酒 ， 加白酒的目的主要是因为白酒的主要物质是乙醇 ， 乙醇可以和酸菜产生有机酸发生酯化反应 ， 从而是酸菜味道更香；
3、 最上面用个盘子盖一下；
盖上保鲜膜后再盖上盖子放置1个月左右 ， 然后放置的温度也不易过高 ， 放入阴凉处发酵 ， 在腌制酸菜的过程中一定要有耐心 ， 一般25-30天左右的时间最佳 ， 通常一个月就能开吃 。
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