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【调料|炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁奶白香浓，没腥味不油腻】炖骨头汤 ， 只放3种调料就够了 ， 出锅汤汁奶白香浓 ， 没腥味不油腻
骨头汤有补钙的作用 ， 老少皆宜 ， 而且大骨头比猪头还要便宜 ， 真是经济实惠呀！每个星期 ， 我都会买几根大骨头 ， 炖一大锅汤 ， 鲜香浓郁 ， 上面的肉煮得脱骨 ， 一口一口吃着真香 ， 而汤汁颜色奶白 ， 连喝3碗都不过瘾 。
天气冷了 ， 经常喝一些骨头汤 ， 对身体非常好 。 骨头汤的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、钙、维生素等 。 大家知道怎么炖骨头汤吗？怎么才能让汤汁变得奶白 ， 香浓没腥味呢？
很多人炖的骨头汤颜色发黑 ， 腥味也比较重；还有人炖的骨头汤 ， 一点也不鲜 ， 全是调料味 。 估计大家都认为 ， 调料放的越多越香 ， 汤也越好喝 ， 这么想就错了 。
今天给大家分享一下炖骨头汤的正确方法 ， 并不是调料越多越好 ， 只要放3样料就行了 ， 保证骨头汤颜色奶白 ， 鲜香浓郁 ， 没有一点腥味 ， 而且喝起来不油腻 。 快跟我学学吧 。
【炖骨头汤】
准备：新鲜的猪棒骨、大葱、生姜、食盐、料酒 。
1、炖骨头汤 ， 最好用猪棒骨 ， 用脊骨也可以 ， 但口感不如大棒骨好 。 一定要把大骨头剁开 ， 因为里面有很多血水 ， 只有去除了这些血水 ， 骨头汤才不会发黑 ， 而且营养能够完全释放出来 ， 汤汁奶白鲜香 。
2、猪棒骨比较硬 ， 用家里的菜刀肯定是剁不了的 ， 所以买骨头的时候直接让老板帮忙剁好 ， 回家后放进清水里 ， 加入一勺食盐 ， 浸泡1~2小时 ， 就能泡出骨头里的血水 ， 减小腥味 ， 而且颜色不会发黑 。 半小时换一次水 ， 等到大骨头变得发白就可以了 。
3、把猪棒骨洗干净 ， 沥干水分备用 。 大骨头不要直接炖汤 ， 毕竟里面还残留了一些血水 ， 要焯一下水 。 锅里加入清水 ， 放入猪棒骨 ， 切一些葱段、姜片放进去 ， 再淋入一勺料酒 ， 大火煮几分钟 ， 就会有一些浮沫出现 ， 用勺子撇干净 ， 不然骨头汤就会又腥又黑 。
4、没有浮沫后 ， 捞出猪棒骨 ， 用温水冲洗一下就可以了 ， 这就开始炖汤 。 炖锅里加入足够多的清水 ， 放入焯过水的猪棒骨 ， 再切几个葱段、姜片放进去 ， 其它调料都不要放 。
5、开大火煮开 ， 继续用大火煮 。 炖汤的火候要掌握好 ， 记住大火浓汤、小火清汤 。 想要炖出颜色奶白的浓汤 ， 一定要用大火 ， 小火慢炖就是清汤寡水的 。
6、大火炖20分钟左右 ， 蛋白质、脂肪充分乳化后 ， 汤汁就会变得奶白 ， 这个时候再继续炖40分钟 ， 就可以关火了 ， 骨头汤就炖好了 ， 最后加入适量食盐搅拌均匀 ， 就可以盛出来喝了 。
炖好的骨头汤 ， 颜色奶白 ， 味道鲜香浓郁 ， 好喝得不得了 ， 如果你也喜欢 ， 会按照这个方法试一试吧 。
【技巧总结】
1、大骨头要剁开 ， 用淡盐水浸泡 ， 去除血水 。
2、大骨头要焯水 ， 有效去除腥味 ， 汤汁不发黑 ， 没腥味 。
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