文章插图
1、主料:黑(白)芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄榄油、麻油适量 。
2、芝麻先淘洗干净 。
3、放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干 , 然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了 。
4、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗 , 流量太小 , 会干磨石磨 。
5、把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存 。
6、不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部 , 导致下部硬化 , 影响食用及口感 。
【凉皮的芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做】7、芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因此油的香味也不同 。
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