文章插图
1、原料：面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克、盐适量、鸡蛋两个 ， 清水200克 。
2、面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克 ， 搅拌均匀 。
3、打入鸡蛋两个，清水200克，搅拌棉絮状 。
4、用拳头揣面，粘手拳头沾少许清水 。
5、表面揣好，面坯对折，用拳头继续揣面，中间面团醒面三次，每次醒20分钟 ， 继续反复揣面对折面坯揣面 。
6、揣制表面有光泽，刷油 。
【香酥空心油条的配方与制作过程 香酥空心油条的做法和配方】7、用保鲜膜密封好，静止30分钟 。
8、放入冰箱保鲜8小时 。
9、面团从冰箱取出，静止醒面15分钟，案板撒适量面粉，不揉不搓面，做型擀长坯 。
10、擀薄厚均匀面片 ， 切小条 。
11、用筷子沾水表面划一下 。
12、两条叠加 ， 用筷子中间按压纹路 。
13、锅里宽油，用中火炸制，用筷子快速翻不停翻面 。
14、油条一点点膨胀，不停的翻面，炸制表面受热均匀金黄，飘起熟了捞出 。
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