【肥肠面怎么做好吃 如何做肥肠面】
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1、食材：肥肠一盘、小葱适量、香菜适量、挂面一把、干辣椒3个、花椒适量、八角少量、桂皮适量、香叶少量、老姜1快、大蒜2个 。
2、首先把肥肠切成滚到快 。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠 。
3、老姜用刀面拍散 ， 再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末 。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起 。
4、接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起 。其余的切成段 ， 放在一边备用 。
5、先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜 。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱 ， 小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油 。
6、然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入 。为了除去肥肠的腥臭味 。然后再加入水，多加一点水 ， 因为要做风场浇头 。加入一点老抽酱油或者糖色 。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快 。大火烧开之后 ， 调到最小的火 。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时 。
7、准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜 ， 然后把青菜清洗干净放在一边备用 。
8、在碗里面加入一点点盐，生抽酱油 ， 再加入一点花椒面或者是花椒油代替 。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱 。
9、一个小时以后把锅盖揭开 ， 加入适量的盐调味 。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味 。
10、关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水 。然后搅拌一下把调料化开 。
11、然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下 ， 防止面条黏在一起 。然后在锅里面加入适量的盐 ， 这样可以防止面条的水扑出来 。等苗条快熟的时候把青菜放进去 。
12、青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了 。
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