文章插图
材料：土豆400g，猪肉馅200g，胡萝卜丝适量，香菜10g，鸡蛋2只 ， 草豆蔻2粒
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透 。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状 。
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉 。
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好 。
4、将黄油用刀背碾细碾软 ， 将香菜叶略切 。
5、将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起 ， 用手充分拌匀 。
6、大火加热油锅，在等待的过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状 。
7、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅 ， 并不时翻面 ， 直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分 。
【炸土豆饼的做法 日式炸土豆饼的做法】刚刚出炉的炸土豆饼外皮酥脆，一口咬下去会听到咔哧的声音 。馅料完全与外皮呈现出不同的口感 ， 嫩滑、香郁，还有充沛的肉汁溢出 。制作的时候要将土豆充分压成细腻的泥状，如果压得不均匀会影响口感 。炸的时候最好是在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣 ， 外皮会更加诱人!
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