岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”：做青师傅 ， 焙火师傅 ， 看茶师傅 ， 加上最后的泡茶师 。
初制－做青
看青做青 ， 看茶做青 ， 青变则变 。 看似简单的十二个字 ， 却极大地考验着做青师傅 。 这其中包含了太多因素 ， 天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味 ， 都会影响到茶叶品质 。
在每年的春茶加工中 ， 做青的工序短则一个星期 ， 长则二十天 。 这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的 ， 必须时刻保持头脑清醒 ， 感官敏锐 ， 心手相通 ， 方能拿捏分寸 ， 制出上等的茶叶 。
精制－焙火
看茶焙茶 ， 看火焙茶 ， 茶变则变 。 短短十二字箴言 ， 这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧 。 师傅的嗅觉 ， 视觉 ， 听觉都必须全身心调动起来 。 武夷岩茶 ， 十焙成金 。 好的乌龙茶 ， 总是呈火香味 ， 色泽乌润 ， 茶性温和 ， 茶味醇厚 ， 香气馥郁 ， 甚似幽兰 ， 回味悠长 ， 这都得益于“焙火”这一关键环节 。
看茶－拼配
只有最富经验的师傅 ， 才能成功胜任看茶师的职责 。 好的看茶师傅 ， 心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌 ， 产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全 ， 方能拼配调制出最上乘的优质大红袍 。
泡茶－茶艺
制茶师傅担当的是大红袍的内在 ， 茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色 。 好的茶艺师讲究因茶而异 ， 因人而异 ， 冲泡出适合客人的茶汤 ， 并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙 。
匠人匠心 ， 数十年如一日；方能制出杯中好茶 。 茶尚俭 ， 茶贵清 ， 茶崇和 ， 茶致静；以茶养心 ， 以茶静心 。
【武夷岩茶制作工艺中的“三个半师傅”！】
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