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1、做法一：
（1）田螺肉适量 ， 鸭脚适量，酸笋适量，葱姜蒜适量，指天椒适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，陈皮适量，油果适量，豆瓣酱适量 ， 生抽适量，耗油适量，葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜拍开 。
【鸭爪煲的做法大全 如何做鸭爪煲大全】（2）鸭脚先上锅加姜丝料酒，热水煮开五分钟，捞出控干水分，再下油锅油炸
（3）至鸭脚表面焦黄 ， 洗好螺蛳肉 ， 酸笋，豆芽用热水烫一遍，油果洗净备用 。
（4）热锅放入比炒菜多一半的油，下葱姜蒜炒香 ， 加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入两大勺豆瓣酱，加入所有香料混合炒出红油 ， 倒入螺蛳肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒，倒入生抽与蚝油，炒到六七成，加入热水没过食材，调中火慢慢熬一个小时，色香味具全 。
2、做法二：
（1）鸭爪500克，姜适量，蒜头适量，香料适量，冰糖适量，料酒适量 ， 老抽适量，耗油适量 ， 胡椒粉适量 。
（2）把鸭爪洗净放水里焯一下 。生姜拍碎，各种香料用纱布包好 。
（3）在砂锅里放入鸭爪，再放入适量料酒盖上盖开始煮，水开后开小火煮，大概20分钟后放入冰糖、老抽、耗油、盐、胡椒粉适量继续煮 。
（4）炖到鸭爪酥烂即可 。
3、做法三：
（1）鸭爪1000g辅料：盐适量，水适量，冰油适量 ， 白糖适量，卤料适量 。
（2）准备好卤料，将鸭爪放水中洗净 。
（3）锅内放水烧开 。倒入鸭爪焯一下 。倒掉焯过的水 。将鸭爪放进有卤料和盐的罐中 。
（4）倒入纯净水 。倒入冰油卤至鸭爪熟了即可 。
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